1．將蔥、黃瓜、鮮薑、榨菜洗淨，切碎待用。
2．將上述材料拌在一起後加入香油、豆瓣醬、鹽。
3．將豆腐衝洗，並切成六小塊。
4．將拌好的蔥、黃瓜、薑、榨菜等放在豆腐上即可食用。
美麗大講堂
豆腐以大豆為原料，營養豐富，素有“植物肉”之稱。它含有鐵、鈣、磷、
鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白和氨基酸，
而且還含有可以促進血液循環的維生素E，保持皮膚健康的維生素
族，還有和
女性荷爾蒙相似的大豆異黃酮，而且豆腐的熱量較低，對女性而言，可謂是天然
的美容食品。
愛心小提示
任何美食吃過量，都會引起不良反應。豆腐吃多了也不好。
1．引起消化不良。豆腐中含有極為豐富的蛋白質，一次食用過多不僅阻礙人體
對鐵的吸收，而且容易引起蛋白質消化不良，出現腹脹、腹瀉等不適症狀。
2．老人多食可能會引起腎功能衰退。在正常情況下，進入體內的植物蛋白質經
過代謝變化，最後大部分成為含氮廢物，由腎髒排出體外。人到老年，腎髒排泄廢
物的能力下降，此時若不注意飲食，繼續大量食用豆腐，攝入過多的植物性蛋白質，
勢必會使體內含氮廢物增多，加重腎髒的負擔，使腎功能進一步衰退，不利於身體
健康。
3．促使動脈硬化形成。美國醫學專家指出，豆製品中含有極為豐富的蛋氨酸，
蛋氨酸在酶的作用下可轉化為半胱氨酸。半胱氨酸會損傷動脈管壁內皮細胞，易使
膽固醇和甘油三酯沉積於動脈壁上，導致動脈硬化。
4．導致碘缺乏。製作豆腐的大豆含有一種叫皂角苷的物質，它不僅能預防動
．思．兔．網．
脈粥樣硬化，而且還能促進人體內碘的排泄。長期過量食用豆腐很容易引起碘缺乏，
導致碘缺乏病。
5．促使痛風發作。豆腐含嘌呤較多，嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增
第一部分 第一章 好肌膚越吃越水嫩（7）
高的患者多食易導致痛風發作。
14．銀耳糖水美白肌膚不可少
小美女美食坊
小美女所做的美食：銀耳糖水
小美女買來這些原料：
銀耳、枸杞、紅棗、甜玉米粒、冰糖適量。
小美女是這麼做的
1．將銀耳泡開並撕成小朵，焯水，撈出待用；枸杞、紅棗洗淨待用。
2．將銀耳、枸杞、紅棗放入鍋中加水煮，當銀耳軟爛時再加冰糖。
3．再加玉米粒，然後煮約1520
分鍾即可食用。
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銀耳是保健、防病、養顏、美容和延年益壽的健康食品，素有“平民燕窩”之稱。
它含有多種營養元素，特別是蛋白質和脂肪，是人體不可或缺的養顏美容品。常吃
銀耳可補腎強體，固精調血，潤肺止咳，補氣補腦，強心美膚。愛美女人可時常吃
些銀耳。尤其是中老年女性更應多吃，因為中老年女性可能會因年老體虛出現一些
咳嗽氣喘、身熱口渴的症狀，而多食銀耳，能夠提高造血功能，增強免疫力，增進
健康細胞的生長。
愛心小提示
銀耳糖水簡單易做，而且營養豐富。我們在做此湯時，要注意枸杞不能多放，
否則湯汁會有些微酸。
挑選銀耳是需要技巧的。購買時，要一看：那些“雪白”“漂亮”的白木耳並不
是最好的，白木耳的本色應為淡黃色，根部的顏色略深；二聞：可將白木耳的包裝
塑料袋開一小孔，聞一聞是否有刺鼻的味道。如果有，說明其中二氧化硫的殘留量
較多。在烹製銀耳前，要學會浸泡銀耳。由於二氧化硫易溶於水，因此食用前可以
先將白木耳浸泡
小時，期間每隔
小時換一次水。燒煮時，應將白木耳煮至
濃稠狀。
15．番茄是抑製膚色暗黃的法寶
小美女美食坊
小美女所做的美食：糖拌番茄
小美女買來這些原料：
新鮮番茄500
克、綿白糖100
克。
小美女是這麼做的
1．將熟透的鮮番茄洗淨，去蒂。
2．在開水鍋裏燙一下，取出剝去皮。
3．滾刀切成梳子背塊，然後勻稱地擺在盤子裏，撒上白糖即成。
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