—13.0%。葡萄酒中含有揮發酸和不揮發酸，合稱總酸。甜型、加香型葡萄酒不揮發酸含量為5.0—.08/克·升-1，其它類型葡萄酒為5.0—7.5/克·升-1。揮發酸含量均應不超過1.1克·升-1。根據葡萄酒的酸度，可以鑒定其滋味，但如揮發酸增加則說明酒已變質。葡萄酒的糖分因品種不同而各異，一般為9%—18%，個別也有20%以上的。具體來說，幹型葡萄酒的糖分含量不得超過4.0，半幹型葡萄酒在4.1%—12%之間，半甜型葡萄酒在12.1%—50%之間。葡萄酒的主要質量指標為專業性評酒提供了依據，尤其是感官品評，是目前國內外鑒定葡萄酒品質的主要手段。
十五、年份、氣候及土壤與葡萄酒
除了葡萄品種會影響一瓶葡萄酒的味道及特性之外，年份的不同、年度氣候的好壞、陽光日照數的多少、土壤的差異、種植的方式、葡萄株的年齡、采收的成熟度及采收方式，釀造的方法等，都會影響到葡萄酒的壽命、特性及口感，因為葡萄是一種需要特定生長條件的農作物，它的生長環境也有一定的限製。在這些條件中，種植方法、葡萄株的年齡及采收、釀造的方式均可用人為的方式來改變。隻有年份、氣候及土壤是人力所難以改變的；不管是紅酒還是白酒，無論是哪一種葡萄品種，年份越好的葡萄酒，其壽命就越長，特性也就愈能強烈表現出來（除非運氣不佳或人為的糟踏）。但好年份不一定就能大量生產，相反的，年份較弱通常較早成熟易飲，而且價格也較合理（便宜）。其實，年份的主要功能在於說明這瓶葡萄酒的年齡有多大了，是年輕還是年老了。世界上絕大部分的葡萄酒均應趁早飲用。有很多以往均生產需長時間陳化成熟的葡萄酒酒廠，現在也都改生產早熟型的葡萄酒，以應全世界的消耗需求。年份的好壞，最大差別在於其日照數、降雨量及平均溫度。其中影響最大應屬日照。葡萄的生長季節及熟成時期均需陽光的照射。有適當的陽光照射，才會使葡萄成熟到糖分與酸度達到最佳的均衡狀
態，而糖分與酸度的均衡與否，則是決定葡萄酒是普通、優秀或特優的主要因素。當然，有了足夠的陽光照射，紅酒所需的單寧質感也會愈佳，而白酒呢？則需要足夠的酸度來支撐白酒的質感及其活潑性，因此，白酒可以不需要太多日照，所以白酒的好年份比紅酒的好年份多。話說回來，一瓶上好年份的耐久存的好酒，是需要耐心地長時間的等待，讓其成熟到達顛峰，酒香味道才會發散出來。如果太早飲用，可以說是一種浪費。倒不如買些一般年份或較弱年份的酒來品嚐。一般來說，好的廠商釀製出來的酒，品質應該不會差很多，而且也可以早一點享用。最重要的一點，一般年份較弱的酒，通常價錢都比較合適，如果不是要長期貯存的話，不妨試試。
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