素食、生食與健康 傅永益居士編著整理
本書隻是介紹入門，拋磚引玉，內容有限，擁有健康，才有一切，仍希平時多看一些較為詳盡的參考書，未雨綢繆。飲食保健，乃係長期作業，關涉複雜，如何選擇食物？增加營養？而又不浪費金錢？更不必由於無知，妄用愛心，將你的子女，弄成‘填鴨’，或臨時求神問卜，或希望醫生著手成春！對於一些市售的健康食品，你才有正確的看法，原來自己的身體就是醫生，很多事情，全都操在自己的手裏。
素食、生食與健康（上）
素食、生食與健康（下）
素食、生食與健康(上)
傅永益居士編著整理
序言
一、國父提倡素食
二、世界偉人學者專家重視素食
三、素食的意義
四、明智合理的吃素
五、漫談素食
六、素食門論
七、台灣療養醫院營養部主任談吃素
八、建議慈濟醫院采用素食函
九、新鮮蔬果
一○、素食、生食、答問及其他
一一、芽菜與豆
一二、蘿卜葉營養豐富防貧血
一三、神奇的小麥苗
一四、素食與健康
一五、飲食與健康
一六、素食與長壽
一七、飲食新觀念
一八、飲食生活習慣與癌症
一九、談飲食與癌症的預防
二○、談治療癌症的一些事情
二一、再談癌症的一些事情
二二、續談素食與癌病
二三、食物與癌症
二四、從研究食物的致癌因素談防癌
序言
我讚成素食
劉淦芝
我不吃素，但讚成素食。我讚成素食，有佛家的理由，有儒家的理由，也有我自己的理由。佛家以慈悲為懷，仁及禽獸，我們沒有理由反對，儒家的主張及我的看法詳後。
老友傅益永先生吃素多年，深受其益，思廣其道以濟世，爰集專論九十餘篇，編纂成書，名之為‘素食、生食與健康’。去年九月以內容見示，並問我的意見。
今年丙寅，我年已八三，除耳目自衰，記性確減，體力減差而外，日常讀書寫字，僅晨間漫步，速度略緩而已；胃口好，睡眠也好。我也吃素，但每年僅陰曆九月十四及臘月廿二兩日而已。兩日皆為紀念先嚴慈生日忌辰。我不吃素而讚成素食，並不衝突。我無宗教，勸人信教；我無黨派，也勸人入黨。二者無異於別人違法，不能成為我也違法的理由，原則完全一樣。我讚成素食，完全是基於農業及生物的立場。地球農業生產資源有限，食物增加，遠不及人口增加之速，不吃素以減少糧食的消耗，即加速人類饑餓的出現。
人類飲食，完全是生活習慣；食葷食素，或二者兼食，並無一定。此言可以今日世界民族食俗為證。吃素有，如印度佛教；吃葷有，如阿拉伯回教（回教實際亦為兼食；純葷食隻愛司基莫人）；兼食有，如耶教及中國人。回教肉食限於牛羊，禁食豬肉。天主教星期五限食魚。均證明食用何物，全為習慣。中國人雖屬兼食，但一般民眾日常生活，例以蔬食為主，肉食僅年節及招待親友而已。
儒家素食主張，以讀書人為限，也有其極崇高的理由。儒家並不主張素食，但對肉食，卻別有主張。孟子梁惠王章：