我們常說一方水土養一方人。這句話不僅包含地理環境對生活條件的影響，也不僅僅是講地域差異的人生經曆的冏異，也包含著東西南北中各地域人的身體體質和飲食習慣。隨著時代的變遷，隨著城鄉一體的發展加快。公路、鐵路、航空等高速交通把農村和城鎮、山區、大漠和沿海都連到了一起。原來各有特色的一方水土之茶膳傳統被慢慢地縮小了，常態茶膳變成茶樓酒店才能吃到喝到了。再慢慢地許多看起來粗糙的而確是真正適宜養生的茶膳被簡單方便地取代了，被一統化了。這不一定是好事。因為一方水土的地理、地質沒太變，適宜生存在那裏的人們，體質條件也無大變，飲食卻發生了巨大的、顛覆了傳統的變化。應該說世世代代的傳統茶膳特色，相當重要地決定了那裏居民的體質。而這種體質又是人們對抵抗疾病和發生疾病後醫家考慮治療、歸轉。預後具有很重要參考價值。因此茶膳是本，茶膳是命根，茶膳又如藥因人、因地、因時令季節而異。所以中醫是千人千方藥，萬人不同方，效益法自然。
在中國茶飲膳食養生保健祛病療疾已有幾千年的曆史，代代相傳。其中最重要的原因是用家常的飲食獲得奇妙的功效。一切源於簡約、自然。而這些花朵草根，樹葉小草在古代中國又是取之不竭、用之不盡的。古來有男子獨行在外不可以久服杞子之訓，而今餘以補骨脂浸黃酒療腎陽虛者同獲妙功。可見食飲之妙在適、在宜、在巧。說到底茶膳養生保健療疾，因人適時而宜益；反之，不僅不養生還可能招致不必要的麻煩。故餘編《茶膳養生保健療疾經效方集》，既注意到她的廣泛性，更注意到適用性。方劑幾千首，縱貫上下二千餘年，隻選有理、有據、符合中醫醫理、宜人益身方，為的是讓喜歡中醫茶膳養生者能選到適合自己的茶膳方。
書稿編成已有幾年了，今得以出版問世首先得感謝交大出版社醫學部的王華祖老師，他對書稿提出的修改意見使書稿內容變得更清晰，變得更接人氣。另一位必須感謝的是我的記名弟子呂春霞小朋友。做她的師傅餘有些誠惶誠恐，一個北大的碩士做我的弟子實在有些不敢當。許是隔行如隔山的信條和一些小驗方靈驗的緣故吧，餘也就冒昧地充當了她的師傅。她為此書的出版做出了不懈的努力，勞苦功高，在此一並感謝。我們大家共同的努力，為的隻想讓人們喝得無憂，吃得快樂，喝出健康，吃來長壽。
最後還是想說，盡管我們出書的出發點是好的，但書裏的茶膳方的適用性和實效性也是因人而異，因地或因時令而異，絕不是每個方都適合每個人。中醫說，沒有千人不變的“神方”，也沒有千人不變的“神藥”，自選食方一定要知道自己的身體，挑選那些適合自己的，那才是最有效、最靈驗的，才會事半功倍。餘祝人人健康、個個長壽。
我們常說一方水土養一方人。這句話不僅包含地理環境對生活條件的影響，也不僅僅是講地域差異的人生經曆的冏異，也包含著東西南北中各地域人的身體體質和飲食習慣。隨著時代的變遷，隨著城鄉一體的發展加快。公路、鐵路、航空等高速交通把農村和城鎮、山區、大漠和沿海都連到了一起。原來各有特色的一方水土之茶膳傳統被慢慢地縮小了，常態茶膳變成茶樓酒店才能吃到喝到了。再慢慢地許多看起來粗糙的而確是真正適宜養生的茶膳被簡單方便地取代了，被一統化了。這不一定是好事。因為一方水土的地理、地質沒太變，適宜生存在那裏的人們，體質條件也無大變，飲食卻發生了巨大的、顛覆了傳統的變化。應該說世世代代的傳統茶膳特色，相當重要地決定了那裏居民的體質。而這種體質又是人們對抵抗疾病和發生疾病後醫家考慮治療、歸轉。預後具有很重要參考價值。因此茶膳是本，茶膳是命根，茶膳又如藥因人、因地、因時令季節而異。所以中醫是千人千方藥，萬人不同方，效益法自然。