莫漫煎”。其意在花，非在茶也。餘則以為金穀花前信不宜矣，若把一甌結山花啜之，當更助風景，又何必羔兒酒也。
煮茶得宜，而飲非其人，猶汲乳泉以灌蒿蕕，罪莫大焉。飲之者一吸而盡，不暇辨味，俗莫甚焉。
靈水
靈，神也。天一生水，而精明不淆。故上天自降之澤，實靈水也，古稱“上池之水”者非也？要之皆仙飲也。
露者陽氣勝而所散也。色濃為甘露，凝如脂，美如飴，一名膏露，一名天酒。《十洲記》：“黃帝寶露。”《洞冥記》：“五色露。”皆靈露也。《莊子》日：“姑射山神人，不食五穀，吸風飲露。”《山海經》：“仙丘絳露，仙人常飲之。”《博物誌》：“沃渚之野，民飲甘露。”《拾遺記》：“含明之國，承露而飲。”《神異經》：“西北海外人長二千裏，日飲天酒五鬥。”《楚辭》：“朝飲木蘭之墜露。”是露可飲也。
雪者，天地之積寒也。《汜勝書》：“雪為五穀之精。”《拾遺記》：“穆王東至大［“拭”字“工”換“X”］之穀，西王母來進賺州甜雪。”是靈雪也。陶穀取雪烹團茶。而丁謂煎茶詩“痛惜藏書篋，緊留待雪天。”李虛已《建茶呈學士》：“試將梁苑雪，煎動建溪春。”是雪尤宜茶飲也。處士列諸末品，何邪？意者以其味之燥乎？若言太冷，則不然矣。
雨者陰陽之和，天地之施，水從雲下，輔時生養者也。和風順雨，明雲甘雨。《拾遺記》：“香雲遍潤，則成香雨。”皆靈雨也，固可食。若夫所行者，暴而霪者，旱而凍者，腥而墨者，及簷溜者，皆不可食。
《文子》日：“水之道，上天為雨露，下地為江河。”均一水也，故特表靈品。
異泉
異，奇也，水出地中，與常不同，皆異泉也，亦仙飲也。
醴泉，醴一宿酒也，泉味甜如酒也。聖王在上，德普天地，刑賞得宜，則醴泉出。食之，令人壽考。
玉泉，玉石之精Y也。《山海經》：“密山出丹水，中多玉膏。其源沸湯，黃帝是有玉石泉”，“昆侖山有玉水”。《尹子》日：“凡水方折者得玉。”
乳泉，石鍾乳山骨之膏髓也。其泉色白而體重，極甘而香，若甘露也。
朱砂泉，下產朱砂，其色紅，食之延年卻疾。
雲母泉，下產雲母，明而澤，可煉為膏，泉滑而甘。
茯苓泉，山骨古鬆者多產茯苓，《神仙傳》：“鬆脂瀹人地中，千歲為茯苓也。”其泉或赤或白，而甘香倍常。又術泉亦如之。非若杞菊之產於泉水者也。
金石之精，草木之英，不可殫述。與瓊漿並美，非凡泉比也。故為異品。
江水
江，公也，眾水共入其中也。水共則味雜。故鴻漸日“江水中”，其日“取去人遠者”，蓋去人遠，則澄清而無蕩漾之漓耳。
泉自穀而溪而江而海，力以漸而弱，氣以漸而薄，味以漸而鹹，故日“水日潤下”。潤下作鹹，旨哉。又《十洲記》：“扶桑碧海，水既不鹹苦，正作黃色，甘香味美。”此固神仙之所食也。
潮汐近地必無佳泉，蓋斥鹵誘之也。天下湖汐惟武林最盛，故無佳泉。西湖山中則有之。揚子，固江也。其南嶺則夾石［氵亭］淵，特入首品。餘嚐試之，誠與山泉無異。若吳淞江，則水之最下者也，亦複入首品，甚不可解。
井水
井，清也，泉之清潔者也；通也，物所通用者也；法也節也，令節飲食，無窮竭也。其清出於陰，其通入於淆，其法節由於不得已。脈暗而味滯，故鴻漸日“井水下”。其日“井取汲多者”，蓋汲多則氣通而活耳。終非佳品，勿食可也。
市廛居民之井，煙爨稠密，汙穢滲漏，特潢潦耳。在郊原者庶幾。
深井多有毒氣。葛洪方：五月五日，以雞毛試投井中，毛直下無毒，若回四邊，不可食。淘法以竹篩下水，方可下浚。
若山居無泉，鑿井得水者，亦可食。
井味鹹色綠者，其源通海。舊雲東風時鑿井則通海脈，理或然也。
井有異常者，若火井、粉井、雲井、風井、鹽井、膠井，不可枚舉。而水井則又純陰之寒也，皆宜知之。