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最全茶典
子佩
近來喝觀音較多，初初開始分辨滋味。茶之味與神萬萬不敢說個知字，“功夫”還算練了千把遍，大概算入門吧。本來這水平論茶，功夫深的人會認為我淺薄，不常接觸的人又會覺得我的“功夫”麻煩做作，真真是半瓶水晃蕩。
偶然的機會才發現不講功夫的居然也大有人在，(見諒見諒，不要生氣:))，不敢說指教，隻是希望自己走的冤枉路各同好不必重蹈。
福建，潮汕，台灣各處的烏龍，製法滋味衝泡技巧各有不同，但基本“功夫”是一致的，因為大家都叫功夫茶嘛。如果基本功夫不齊備，茶味就出不來，神韻、意境就有點空中樓閣了。廢話少講，我認為必備的茶具有：
1 茶壺，紫砂或朱泥的 150元(下50，上 不知數)
選出水量為三杯或四杯的(幹茶1/3壺，完全泡開時的出水)，多了少了都難控製。這裏的考究多了，大家自己找文章看吧。
2 茶盤，寬，平 150元
竹，木皆可，最好不用塑料的，有異味。它提供的方便在泡第一，二道茶不可或缺，因為那時的時間控製是論秒計的，一點不順手就泡壞了。
3 茶匙，茶荷()標準的名稱忘了，就是幹茶入壺前的量具 100元
跟其他雜七雜八的用具一套買的，擱在一筆筒似的東西裏，整套叫“茶道”。竹木石骨都無所謂，紫檀的不錯。茶量的合適直接影響茶湯的濃淡和氣，味，必須準確，泡多了就會知道一粒幹茶的多少都有影響。
4 爐及水壺， 200元
電或酒精燒的都可以，本身發熱時不生異味就行。必備，絕大多數功夫茶要求沸水，萬萬不能用飲水機或電熱水壺代替，因為它們設置的恒溫是90~95度，而且太多水不斷地沸騰水質會受影響(別罵我麻煩:)，事實如此)
5 杯，白瓷薄壁的，不影響茶色和茶味，清洗也方便。
6 儲茶的罐，紙罐外套密封袋最方便實惠，紙罐遮光，密封袋封氣味和潮濕。放在陰涼幹爽的地方。有明顯焊縫的錫罐不要用(多數在罐底那一圈)，因為焊劑洗不掉，味道會混到茶裏。有錢的話買看不見焊縫的錫罐當然最好，多數是東南亞產的，一個都幾百上千，我是買不起的。
具備了這些，才好在其基礎上弄功夫。有的老兄茶葉舍得買極貴的，這幾百塊錢卻沒花，這茶就有點可惜了。
以前輸入了別人書上關於潮州工夫茶的一段概論，附在後麵，大家可以參考一下：
潮州工夫茶藝概說
選自陳香白·《中國茶文化》 山西人民出版社
潮州工夫茶藝定式，較早的文字記載是清代俞蛟《夢廠雜著·潮嘉風月·工夫茶》。及至民國翁輝東撰《潮州茶經·工夫茶》，則以詳盡著稱。後之介紹文字，未見超越企窠臼者。茲特摘要引述如下。
(一) 選茶
潮人獨鍾烏龍茶。尤其是福建安溪鐵觀音、武夷岩茶，最受青睞。
(二) 選水
山水為上，江水為中，井水為下。山水尚分等級，“山頂泉輕清，山下泉重濁，石中泉清甘，沙中泉清冽，土中泉渾厚；流動者良，負陰者勝，山削泉寡，山秀泉神，其水無味。”江水應取於遠離民居區者。井水應從常用井中汲取。
(三) 活火
所謂“活火”，是指炭之有焰者。潮人煮茶，多用絞隻炭。絞隻炭的優點是木脂盡脫，煙臭無存，敲之有聲，碎之瑩黑；一經點燃，室中還隱隱可聞“炭香”。更有用“橄欖核炭”者，那是以橄欖剝肉去仁之核，入窯窒燒，逐盡煙氣，儼若煤屑；以之燒水，焰活呈藍色跳躍，火勻而不緊不慢；如此核炭，最為珍貴難得。餘者如鬆炭、雜炭、柴草、煤等，就沒資格入工夫茶之爐了。 (四) 茶具