用大米加少許八角、花椒、幹辣椒節一道炒香再碾成米粉。但有的家庭主婦巧用心計，在５００克大米中摻和進１００～１５０克糯米，再加入４～５枚八角、１０餘顆花椒及少量肉桂碎塊及丁香、砂仁、幹辣椒等，之後一道用文火焙炒香，再搗碎碾壓成粗米粉。用這種米粉蒸製的菜肴香味濃鬱，散疏軟糯，口感極好。需要說明的是，米粉隻能在原料已醃漬入味後、入籠蒸製前，才與主料拌勻入籠蒸製。同時米粉不能放得過多，否則會粘結成砣，成菜後不散疏，而且吃起來“糊口”。
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