上百道菜做起來當然不容易，煎、炒、烹、炸都會占用不少時間，技術還要高超，其難度可想而知。宮裏的情形在此不加贅述，隻說說車上是怎樣做的。
盡管火車上準備了四節車廂做臨時禦膳房，但隻有一節是專門烹製的工作間。這節車廂裏裝了五十座爐灶，分別靠兩邊排列，它們全都用白色的黏土塗著磚塊砌成，生鐵做的架子下麵還有一個鐵盤，上麵一律塗著白漆，不僅安全，而且也很整潔、美觀。
做菜的時候，每座爐灶隻能承擔兩樣菜的任務，因為很多菜不是一下子就能做好的，像燜蒸鴨子之類，必須要用兩天的文火才能做得酥爛可口。
隻要是太後該用膳了，司機和司閘夫就會得到停車的命令。可是把車子停下再做菜又來不及，因此，廚子們隻能在火車行駛的過程中緊張地準備著。幸好這列火車的速度始終很慢，所以廚子們也不是很為難。
前麵提到過的“上手”是什麼意思呢？其實很容易理解，就是負責每座爐灶的廚子。這個稱呼可不是隨隨便便叫的，隻有資格相當高的人才能獲此殊榮。不過，從工作內容上看，他們所要做的極為簡單，每頓飯隻要做出兩種菜就行了。對於這些“上手”，我一直心存疑慮。首先，他們各自要做的那兩種菜，到底是不是他們最拿手的？其次，就算是最拿手的，他們的技術水平是否已經達到爐火純青的地步？
除了這節車廂，剩下的禦膳車廂裏，有一節是專門做準備工作的，也就是洗、切、整理菜肴原料，以便隨時可以下鍋。想想看，有的菜必須要剝皮才能吃，有的必須切成一段一段，有的要切成片，有的要切成塊……幾乎沒有一種菜可以直接下鍋，都要先經過一番整理。這個工作在普通家庭裏不算什麼，可這是給太後準備飯菜，不光菜目繁多，做起來更要格外精心，一不留神就會被治罪，所以這裏安排了二十多個人，聽起來似乎很多，但他們依然忙得不可開交。
就拿豆芽來說吧，要先將莖上的細根摘下去，還必須很仔細地弄，弄不幹淨不行，把莖弄斷了也不行。想想看，光是豆芽就這麼麻煩，別的更不用說了，二十幾個人怎麼會多呢？
再說那些爐灶，一共有五十座，盡管看起來整整齊齊，氣勢不錯，可伺候起來也不那麼容易。首先就是燃料，這些爐灶用的都是煤球，想要點燃可不是件輕鬆的事情。因為煤球不會一下子就燒起來，必須要用廢紙或木花做引子。點的時候，引子過多或過少都不行，多了會冒很多煙，讓人受不了，少了又生不著火。這個工作也有專門負責的人，我們就稱呼他們夥夫吧。這樣的人手也有五十個，每人負責一座爐灶。
“上手”隻負責做好自己最拿手的兩種正菜，然後就沒什麼事了。“下手”的任務就是在“上手”旁邊站著，在適當的時候給他拿拿醬油、糖、醋等。這個“適當”也不是一般人能做到的，一定要對烹飪有所了解才行。
上百道菜做起來當然不容易，煎、炒、烹、炸都會占用不少時間，技術還要高超，其難度可想而知。宮裏的情形在此不加贅述，隻說說車上是怎樣做的。
盡管火車上準備了四節車廂做臨時禦膳房，但隻有一節是專門烹製的工作間。這節車廂裏裝了五十座爐灶，分別靠兩邊排列，它們全都用白色的黏土塗著磚塊砌成，生鐵做的架子下麵還有一個鐵盤，上麵一律塗著白漆，不僅安全，而且也很整潔、美觀。
做菜的時候，每座爐灶隻能承擔兩樣菜的任務，因為很多菜不是一下子就能做好的，像燜蒸鴨子之類，必須要用兩天的文火才能做得酥爛可口。
隻要是太後該用膳了，司機和司閘夫就會得到停車的命令。可是把車子停下再做菜又來不及，因此，廚子們隻能在火車行駛的過程中緊張地準備著。幸好這列火車的速度始終很慢，所以廚子們也不是很為難。
前麵提到過的“上手”是什麼意思呢？其實很容易理解，就是負責每座爐灶的廚子。這個稱呼可不是隨隨便便叫的，隻有資格相當高的人才能獲此殊榮。不過，從工作內容上看，他們所要做的極為簡單，每頓飯隻要做出兩種菜就行了。對於這些“上手”，我一直心存疑慮。首先，他們各自要做的那兩種菜，到底是不是他們最拿手的？其次，就算是最拿手的，他們的技術水平是否已經達到爐火純青的地步？
除了這節車廂，剩下的禦膳車廂裏，有一節是專門做準備工作的，也就是洗、切、整理菜肴原料，以便隨時可以下鍋。想想看，有的菜必須要剝皮才能吃，有的必須切成一段一段，有的要切成片，有的要切成塊……幾乎沒有一種菜可以直接下鍋，都要先經過一番整理。這個工作在普通家庭裏不算什麼，可這是給太後準備飯菜，不光菜目繁多，做起來更要格外精心，一不留神就會被治罪，所以這裏安排了二十多個人，聽起來似乎很多，但他們依然忙得不可開交。
就拿豆芽來說吧，要先將莖上的細根摘下去，還必須很仔細地弄，弄不幹淨不行，把莖弄斷了也不行。想想看，光是豆芽就這麼麻煩，別的更不用說了，二十幾個人怎麼會多呢？
再說那些爐灶，一共有五十座，盡管看起來整整齊齊，氣勢不錯，可伺候起來也不那麼容易。首先就是燃料，這些爐灶用的都是煤球，想要點燃可不是件輕鬆的事情。因為煤球不會一下子就燒起來，必須要用廢紙或木花做引子。點的時候，引子過多或過少都不行，多了會冒很多煙，讓人受不了，少了又生不著火。這個工作也有專門負責的人，我們就稱呼他們夥夫吧。這樣的人手也有五十個，每人負責一座爐灶。
“上手”隻負責做好自己最拿手的兩種正菜，然後就沒什麼事了。“下手”的任務就是在“上手”旁邊站著，在適當的時候給他拿拿醬油、糖、醋等。這個“適當”也不是一般人能做到的，一定要對烹飪有所了解才行。
這些人雖然都負責廚房的差使，但是也有高低貴賤之分。比如夥夫生火的時候，“上手”和“下手”兩類廚師就算在一邊閑待著，也不會伸手幫忙，因為在他們看來，這種工作和自己比起來要低微得多，如果幫忙會有失自己的身份。