蛋白質的攝入量要因人而異，普通健康成年男性或女性每千克體重大約需要0．8克蛋白質。嬰幼兒、青少年、懷孕期間的婦女、傷員和運動員通常每日可能需要攝入更多蛋白質。
當然，每個人的食量都有限，為了在有限的攝入範圍內達到生命需要的量，食用各種食物，互相搭配，取長補短，來使其接近人體需要，提高其營養價值是非常必要的。這種通過食物搭配，來達到氨基酸平衡的效果，叫作蛋白質的互補作用。
食物混合食用時，為使蛋白質的互補作用得到更好的發揮，一般應遵循兩個原則：一、搭配的食物種類越多越好；二、食物的生物學屬性越遠越好。如：動物性食物與植物性食物混食時，蛋白質的生物價值超過單純植物性食物之間的混合。
日常生活中富含蛋白質的食物主要有：
1牲畜的奶，如牛奶、羊奶、馬奶等。
2畜肉，如牛、羊、豬、狗肉等。
3禽肉，如雞、鴨、鵝、鵪鶉、鴕鳥等
4蛋類，如雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋等及魚、蝦、蟹等。
5大豆類，包括黃豆、大青豆和黑豆等，其中以黃豆的營養價值最高，它是嬰幼兒食品中優質蛋白質的來源。
此外，像芝麻、瓜子、核桃、杏仁、鬆子等堅果類的蛋白質的含量均較高。
脂類是“能量高手”
由脂肪酸和醇作用生成的酯及其衍生物統稱為脂類，這是一類一般不溶於水而溶於脂溶性溶劑的化合物。脂類包括油脂、類脂，其中油脂也就是我們平時所說的脂肪，包括脂和油，常溫下呈固態者稱脂，呈液態者稱油。脂肪是由一個甘油分子和三個脂肪酸化合物而成，故又稱“甘油三酯”。類脂包括磷脂、脂蛋白、類固醇、糖脂等幾大類。不過，一般人們提到脂類，主要還是指脂肪。
脂肪酸是構成脂肪的基本元素，根據碳鏈上有無雙鍵及雙鍵數目，脂肪酸分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸及多不飽和脂肪酸；根據脂肪酸分子結構中從甲基端數第一個不飽和鍵出現的位置，將脂肪酸分為n-3、n-6係列不飽和脂肪酸。
脂肪是構成人體器官和組織的重要部分，最重要的作用是產生熱量，1克脂肪在體內氧化可產生9千卡能量，比蛋白質和碳水化合物所產生的能量總和還多。作為熱的不良導體，皮下脂肪能夠防止體熱散失，還能阻止外熱傳入體內，有助於維持體溫的恒定，並且能保護和固定內髒器官，使其不受損傷。脂肪還是脂溶性維生素的良好溶劑，可促進它們的吸收。脂肪攝取不足可能導致脂溶性維生素的缺乏。
除此之外，脂肪還是人類食物中的一個基本構成部分，如各種動物油和植物油、堅果和油炸食品等。
植物性油脂指花生油、豆油、芝麻油、向日葵油等以及穀類的油類，包括玉米油。這些油類含有豐富的不飽和脂肪酸，亞油酸、亞麻酸在豆油和紫蘇籽油中較多。
蛋白質的攝入量要因人而異，普通健康成年男性或女性每千克體重大約需要0．8克蛋白質。嬰幼兒、青少年、懷孕期間的婦女、傷員和運動員通常每日可能需要攝入更多蛋白質。
當然，每個人的食量都有限，為了在有限的攝入範圍內達到生命需要的量，食用各種食物，互相搭配，取長補短，來使其接近人體需要，提高其營養價值是非常必要的。這種通過食物搭配，來達到氨基酸平衡的效果，叫作蛋白質的互補作用。
食物混合食用時，為使蛋白質的互補作用得到更好的發揮，一般應遵循兩個原則：一、搭配的食物種類越多越好；二、食物的生物學屬性越遠越好。如：動物性食物與植物性食物混食時，蛋白質的生物價值超過單純植物性食物之間的混合。
日常生活中富含蛋白質的食物主要有：
1牲畜的奶，如牛奶、羊奶、馬奶等。
2畜肉，如牛、羊、豬、狗肉等。
3禽肉，如雞、鴨、鵝、鵪鶉、鴕鳥等
4蛋類，如雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋等及魚、蝦、蟹等。
5大豆類，包括黃豆、大青豆和黑豆等，其中以黃豆的營養價值最高，它是嬰幼兒食品中優質蛋白質的來源。
此外，像芝麻、瓜子、核桃、杏仁、鬆子等堅果類的蛋白質的含量均較高。
脂類是“能量高手”
由脂肪酸和醇作用生成的酯及其衍生物統稱為脂類，這是一類一般不溶於水而溶於脂溶性溶劑的化合物。脂類包括油脂、類脂，其中油脂也就是我們平時所說的脂肪，包括脂和油，常溫下呈固態者稱脂，呈液態者稱油。脂肪是由一個甘油分子和三個脂肪酸化合物而成，故又稱“甘油三酯”。類脂包括磷脂、脂蛋白、類固醇、糖脂等幾大類。不過，一般人們提到脂類，主要還是指脂肪。