做自己的營養醫生-食物是最好的營養倉庫

2．豆類食物

日常生活中接觸比較多的主要是大豆，大豆含蛋白質35％～40％，含油脂17％～20％，其中含人體必需脂肪酸亞油酸約50％，是任何其他油脂所不能比擬的。大豆約含30％的碳水化合物，其中人體可利用的占一半。大豆中還含鈣、鐵、鋅、維生素B1、維生素B2和煙酸。其他豆類如紅小豆、綠豆、黑豆等也與大豆相似，但其蛋白質營養價值稍低。

3．蔬菜、水果

蔬菜和水果是人體胡蘿卜素、維生素C和鈣、鐵、鉀、鈉等元素的重要來源。含維生素C較多的蔬菜主要是葉菜類，如花椰菜、甘藍等，水果中則以柑橘、山楂、鮮棗及獼猴桃等含量最多。深綠和黃紅顏色的蔬菜、水果含胡蘿卜素較多，如莧菜、韭菜、胡蘿卜、甘薯和芒果、杏等。有些野菜、野果常含豐富的維生素和無機鹽類，是大有開發利用價值的食物資源。

4．畜禽肉類食物

畜禽肉類可供給人體優質蛋白質和部分脂肪，同時也是維生素A和維生素B2的重要來源，無機鹽含量不多但易於吸收利用。

5．魚類等水產食物

與畜禽肉類相比，含蛋白質相當，而含脂肪70％～80％為多不飽和脂肪酸，膽固醇含量也較低，遠比畜禽肉類脂肪為優。另外，含鐵、鈣等無機鹽和微量元素比畜禽肉類高幾倍至十幾倍，含豐富的碘和較多的維生素B2和煙酸。

6．蛋類食品

鮮蛋含蛋白質約為13％～15％，其營養價值最高，為營養學實驗研究中的理想蛋白質。含維生素A、維生素D和維生素B2較多。

7．奶類食品

目前中國人食用的奶類食品中以牛奶為主，牛奶含蛋白質和鈣較多，也是維生素A、維生素B2的良好來源，但含鐵少，若不補鐵，易引起缺鐵性貧血。

食物成分與我們的健康

如果人體是一台機器，食物就是保證這台精密機器正常運轉的動力。食物的數量和質量得不到保證，導致營養供給不足，勢必影響身體健康，影響情緒和精力。

同時，醫學專家研究發現，食物營養成分與許多疾病的發生都有直接或間接的關係，缺鐵會患貧血，缺碘會患甲狀腺腫，缺維生素D和鈣質會患佝僂病等。營養不良，機體免疫力降低，就會增加傳染病的患病率。營養不平衡則往往成為肥胖、心血管疾病及某些腫瘤的誘因，嚴重影響人體健康，甚至危及生命。

下麵，我們就選擇一些食物中的常見成分，介紹一下它們與人體健康的關係：

成分一：蛋白質

蛋白質可增強人體對疾病的抵抗力，因為人體用以抵抗疾病中有害物質的抗體都是由蛋白質組成的。如果蛋白質供應不足會引起消化及吸收不良，導致下瀉，嚴重的可導致浮腫、肌肉萎縮和貧血，使少年兒童生長發育遲緩，消瘦，體重過輕，甚至智力發育障礙。