《摻假食品識別300招》
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*識別摻假食品的一般知識
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食品摻假是指向食品中非法摻入外觀、物理性狀或形態相似的非同種類物質的行為，摻入的假物質基本在外觀上難以鑒別。如小麥粉中摻入滑石粉，味精中摻入食鹽，油條中摻入洗衣粉，食醋中摻入遊離礦酸等。
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什麼是食品摻假？
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食品摻假是指向食品中非法摻入外觀、物理性狀或形態相似的非同種類物質的行為，摻入的假物質基本在外觀上難以鑒別。如小麥粉中摻入滑石粉，味精中摻入食鹽，油條中摻入洗衣粉，食醋中摻入遊離礦酸等。
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食品摻假的方式有哪幾種？
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食品摻假的方式有以下幾種。
(1)摻兌 主要是在食品中摻入一定數量的外觀類似的物質取代原食品成分的做法，一般大都是指液體（流體）食品的摻兌。例如：香油摻米湯、食醋摻遊離礦酸、啤酒和白酒兌水、牛乳兌水等。
(2)混入 在固體食品中摻入一定數量外觀類似的非同種物質，或雖種類相同但摻入食品質量低劣的物質稱作混入。例如：麵粉中混入石粉、藕粉中混入薯粉、味精中混入食鹽、糯米粉中混入大米粉等。
(3)抽取 從食品中提取出部分營養成分後仍冒充成分完整，在市場進行銷售的做法稱為抽取。例如：小麥粉提取出麵筋後，其餘物質還充當小麥粉銷售或摻入正常小麥粉中出售；從牛乳中提取出脂肪後，剩餘部分製成乳粉，仍以全脂乳粉在市場出售。
(4)假冒 采取好的、漂亮的精製包裝或誇大的標簽說明與內裝食品的種類、品質、營養成分名不副實的做法稱作假冒。例如：假乳粉、假藕粉、假香油、假麥乳精、假糯米粉等。
(5)粉飾 以色素（或顏料）、香料及其他嚴禁使用的添加劑對質量低劣的或所含營養成分低的食品進行調味、調色處理後，充當正常食品出售，以此來掩蓋低劣的產品質量的做法稱為粉飾。例如：糕點加非食用色素、糖精等；將過期黴變的糕點下腳料粉碎後製作餅餡；將酸敗的掛麵斷頭、下腳料浸泡、粉碎後，與原料混合，再次製作成掛麵出售等。
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食品摻偽有何規律性特點？
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從食品摻偽的方式不難觀察其共性，即摻偽行為規律性的特點。其規律性包括：
（1）利用市場價格差是摻偽的基本規律性特點。因為摻偽用物質價格低廉、容易獲得，摻入價格高的食品中，使食品的淨含量增加，從而達到獲利目的。例如將價格低廉的水摻入價格高的白酒、啤酒、奶中；將沙石摻入米中；將價格便宜的玉米澱粉、馬鈴薯澱粉等摻入到價格較高的藕粉中。
（2）將食品進行偽裝、粉飾是食品摻偽的第二規律性特點。把劣質食品通過包裝、加工粉飾後進行銷售。例如誇大某種食品的功效，用精美包裝出售劣質食品，標明今年生產的月餅卻使用已過期、變質的去年的月餅餡，經包裝、加工後出售。
（3）食品的保質期一般很短，非法延長食品保質期是摻偽的第三規律性特點。例如國家已經規定食品添加劑的種類和最高使用限量。使用非食品防腐劑或超出食品添加劑最高限量都可以延長食品保質期，對人體造成較大損害。