口味：嫩滑爽口
時間：50分鍾
原料去骨豬肘1000克，豬肉皮500克。
調料蔥末、薑末各15克，香菜末、醬油、米醋、味精各適量，精鹽1大匙，辣椒油、香油各1小匙，料酒2大匙。
製作步驟
1鍋中加水燒沸，下入肘子略煮片刻，撈出洗淨；肉皮入鍋，煮至七成熟時撈出，切成條。
2蔥末、薑末、香菜末放入碗中，加入辣椒油、香油、醬油、米醋、味精調成味汁。
3把肘子和肉皮放入盆中，加入適量清水和調料（不加味精），上屜蒸熟後出籠。
4把湯汁倒入盛肘子的盆裏（肉皮另用），再放入味精，待冷卻凝固後，改刀裝盤，蘸味汁食用。
(本章完)