態和這裏不太一樣，想多見識一下。」
「所以在東京待過好幾家店羅？」
「其實隻待過一家，起初是想多待幾家，但第一家的工作環境讓我覺得很舒服，那是一家以巧克力聞名的店，我非常喜歡那裏。」
「沒想過去歐洲發展嗎？」
「我們這一行要是沒有背景和人脈，在國外不太可能有什麼像樣的工作機會，隻能淪為打雜的，對他們來說，『我們隻是東方來的便宜外勞』，所以我想先在國內累積經驗，培養一定實力之後，再去歐洲汲取新知。最近甚至也有巴黎一流甜點師傅，來東京的甜點店向日本主廚學習的呢！」
「長峰先生從以前就是那樣子嗎？」
「什麼意思？」
「老是滿口大道理，不輕易表露情感……」
「是啊！愛講道理這一點一直沒變，不過剛認識他時，他的個性更衝呢！也許是因為工作太忙，無暇顧及瑣事吧！」
八成是看我一副很感興趣的模樣，隻見衝本先生露出促狹的眼神，微笑地說：「你想多了解長峰先生，是吧？」
「嗯。」
「那直接問他不就得了。」
「不太好意思。」
「其實我也不是很了解他，隻是碰巧又一起在『路易』工作，因為他從不提私事。」
「那可以從衝本先生學藝時的事開始聊起嗎？我可以從中想像長峰先生的事。」
「聊我學藝的曆程太無聊啦！」
「但那不是一家很棒的店嗎？聊聊做蛋糕的事也可以啊！」
「嗯……這樣好了。聊聊這家餐廳的事，如何？長峰與我都和這家餐廳有點關係，雖然隻有一點點……不過，挺錯綜複雜就是了。」
「但你可別說出去哦！」衝本先生這麼叮囑之後，語帶懷念地開始述說。
*
我在東京工作的那家法式甜點專賣店，除了烘焙廚房之外，還設有巧克力工坊，是家頗具規模的店。
磐田法式甜點（PATISSERIE IWATA），總店位於銀座。
這家店擁有兩家設在百貨公司美食街的分店，還提供餅幹和巧克力等網購服務，堪稱全國數一數二的名店。工作人員每天忙得不可開交，還是追不上訂單的速度，終日昏天暗地。
身為老板也是主廚的磐田先生，隻有在活動或接受采訪時，才會步出廚房。對於生性低調、不喜歡拋頭露麵的他來說，默默待在廚房製作甜點才是他最幸福的時刻，因此對於媒體煽動而掀起的甜點風潮，他始終抱持戰戰競兢的態度。他相信隻要認真工作，無論身處哪個時代都能受到世人肯定。當然，他也很清楚現實的殘酷，那就是付出努力不一定能得到相對的報酬。
業界有幾家絕不接受媒體采訪的店，電視采訪就不用說了，有些廚師連雜誌專訪都拒絕。所以如果想報導他們店裏的商品，隻能自己花錢買來吃。因為這些廚師不希望外界視他們為偶像，他們隻想做好份內工作，做出美味甜點，保有傳統的職人精神。
雖然磐田主廚的性格也是如此，但他很清楚，想在銀座這地方立足，必須有搶眼的宣傳方式，才能讓更多人品嚐到自己的手藝。這是身為專業甜點師傅的理想，也是身為經營者必須麵對的現實……盡管內心萬分糾葛，但他從未露傷神的模樣——這也許就是磐田主廚特有的處世風格。我進店裏工作時，他已經五十好幾，卻始終給人充滿活力的印象。
這家店不用職場菜鳥，要的是能夠馬上進入狀況的人。我能被錄取，也是因為在其他店累積了不少工作經驗的關係。廚房工作人員約三十名，男女各半，所有甜點都是統一在銀座總店製作，因此工作場所十分寬敞。