外紅裏綠的烏龍茶（青茶）
烏龍茶是茶葉大家族的老五，他出生在明末，長於清初，祖籍福建。清初王草堂的《茶說》（1717年成書）記載：“武夷茶……炒焙兼施，煎出之時，半青半紅，青者乃炒色，紅色乃焙色也。茶采而攤，攤而擴，香氣發越即炒，過時不及皆不可，即炒即焙……”
烏龍茶是在製茶實踐中總結了紅、綠茶的特點，創製的一種介於紅茶和綠茶之間的茶，具有兩種茶葉的特征，通俗叫半發酵茶，其實是部分發酵茶，外紅（發酵），裏綠（不發酵），而不是一半發酵一半不發酵。輕發酵的青茶，外紅隻有5%，傳統烏龍茶（重發酵）也隻有10%～30%。烏龍茶是何人發明，已無從考證，有說法是由白毛猴（白毫蓮心茶）加工時中間加了搖青工序而變成了“半發酵”的烏龍茶。
烏龍茶加工的基本工藝是：曬青（包括曬）、做青（或搖青）、殺青、揉撚（或加包揉）、烘幹五大工序。葉邊紅的部分是搖出來的，中間綠的部分是殺青固定下來的，所以烏龍茶外紅裏綠、綠葉紅鑲邊，是成茶呈現為青褐色的中性烏龍茶類。
產地不同分類不同
由於烏龍茶具有紅綠茶的特點，所以很受消費者的歡迎，發展很快。
目前中國有四大產區：
一是閩北烏龍茶，主要是武夷岩茶，條索粗大，湯色橙黃，岩韻突出，岩骨花香，如大紅袍、水仙、肉桂等。
二是閩南烏龍茶，主要是安溪鐵觀音，顆粒緊結砂綠，湯色黃綠亮，滋味醇厚鮮濃，飲後齒頰留香，回甘悠長。
三是廣東烏龍茶，主要是潮汕一帶的鳳凰單叢。外形挺直肥碩，湯色深黃明亮，香鬱味甘，具有天然優雅的花香。
四是台灣烏龍茶，主要是阿裏山、凍頂等高山烏龍茶。台灣烏龍茶絕大多數發酵比較輕，稱清香型烏龍茶，如凍頂烏龍茶，湯色蜜黃、透亮，滋味甘潤圓滑，清香宜人。