3鍋中加油燒熱，下入青椒片、紅椒片、蔥段、魚露、胡椒粉、精鹽、味精炒勻，出鍋澆碗內。
豆酥淋鯧魚
原料：鯧魚1條，豆酥120克。
調料：蔥末10克，薑末20克，蒜末5克，白糖1小匙，料酒1大匙，植物油2大匙。
製作步驟
1鯧魚洗滌整理幹淨，在魚身兩側各劃幾刀，放入盤中，移入蒸鍋中蒸20分鍾至熟，取出。
2鍋中加入植物油燒熱，先放入豆酥、蒜末、蔥末、薑末、白糖、料酒和適量清水炒勻，再以小火煮約1分鍾，淋在魚身上即可。
煎燜鯧魚
原料：鯧魚1條，生菜葉100克。
調料：薑2片，蔥段10克，白糖、料酒1大匙，白酒2小匙，醬油、辣醬油各2大匙，植物油2000克（約耗60克）。
製作步驟
1鯧魚洗淨，切成塊，加入蔥段、薑片、料酒、醬油醃漬，再放入熱油鍋中炸上色，撈出。
2鍋置火上，加入少許植物油燒熱，再加入辣醬油、白糖、白酒和清水燒至沸，放入鯧魚塊。
3轉小火燒燜至鯧魚塊入味，用旺火將湯汁收幹，盛入墊有洗淨的生菜葉的盤內，上桌即可。
蟶子
別名：青馬、青子、竹蟶
中醫食性：性平、味甘鹹
不適用者：脾胃虛寒者
原料介紹
蟶子為蟶科和竹蟶科貝類的通稱，屬於軟體動物，真瓣鰓綱，真瓣鰓目、竹蟶科。蟶子在我國沿海地區均有分布，主要產區為山東、浙江、福建等地，現已有很多人工養殖基地，是比較普通的海產品之一。
營養分析
蟶子營養比較豐富，蟶子中除含有蛋白質及各種營養素外，還含有非常豐富的碘，有滋陰、清熱、除煩、解酒毒之功效，對產後虛損、煩熱口渴、濕熱水腫、痢疾、醉酒等有一定治療作用。
營養加倍1+1
蟶子＋白葡萄酒＝殺菌、養顏
蟶子含有豐富的蛋白質，食用蟶子時飲用有殺菌和去腥作用的白葡萄酒，有很好的殺菌、養顏的效果。
蟶子＋韭黃＝清熱、除煩、提神、明目
蟶子中含有豐富的鈣質，而蘆筍中的維生素D有助於鈣質附著於骨骼上，兩者一起製作成菜食用，具有強化骨骼和牙齒的食療功效。
蟶子＋蘆筍＝強化骨骼和牙齒
蟶子有滋陰、清熱之功效，韭黃含有較多的膳食纖維及胡蘿卜素等，兩者搭配製作成菜，是初春傳統風味菜肴，最宜佐酒。
食材處理1+1
烹飪要點
蟶子本身極富鮮味，烹調時千萬不要再加入味精，也不宜多放精鹽，以免失去鮮味。
選購儲存
購買蟶子時，看上去肥胖的，千萬不能買，有的是注了水的，買回來製作菜肴，就剩下一點點肉和一大碗湯了。
蟶子買回後，應放在清水中浸泡，使其將雜質排清，需多換幾次水，一般為一天以內。時間太短不能排淨雜質，時間太長蟶子會死。
實用偏方1+1
把蟶肉洗淨，配以竹筍和豬肉片，倒入清湯燒煮成湯羹食用，有烏發、減肥、健體的功效。
3鍋中加油燒熱，下入青椒片、紅椒片、蔥段、魚露、胡椒粉、精鹽、味精炒勻，出鍋澆碗內。
豆酥淋鯧魚
原料：鯧魚1條，豆酥120克。
調料：蔥末10克，薑末20克，蒜末5克，白糖1小匙，料酒1大匙，植物油2大匙。
製作步驟
1鯧魚洗滌整理幹淨，在魚身兩側各劃幾刀，放入盤中，移入蒸鍋中蒸20分鍾至熟，取出。
2鍋中加入植物油燒熱，先放入豆酥、蒜末、蔥末、薑末、白糖、料酒和適量清水炒勻，再以小火煮約1分鍾，淋在魚身上即可。
煎燜鯧魚
原料：鯧魚1條，生菜葉100克。
調料：薑2片，蔥段10克，白糖、料酒1大匙，白酒2小匙，醬油、辣醬油各2大匙，植物油2000克（約耗60克）。
製作步驟
1鯧魚洗淨，切成塊，加入蔥段、薑片、料酒、醬油醃漬，再放入熱油鍋中炸上色，撈出。
2鍋置火上，加入少許植物油燒熱，再加入辣醬油、白糖、白酒和清水燒至沸，放入鯧魚塊。
3轉小火燒燜至鯧魚塊入味，用旺火將湯汁收幹，盛入墊有洗淨的生菜葉的盤內，上桌即可。
蟶子
別名：青馬、青子、竹蟶
中醫食性：性平、味甘鹹
不適用者：脾胃虛寒者
原料介紹
蟶子為蟶科和竹蟶科貝類的通稱，屬於軟體動物，真瓣鰓綱，真瓣鰓目、竹蟶科。蟶子在我國沿海地區均有分布，主要產區為山東、浙江、福建等地，現已有很多人工養殖基地，是比較普通的海產品之一。
營養分析
蟶子營養比較豐富，蟶子中除含有蛋白質及各種營養素外，還含有非常豐富的碘，有滋陰、清熱、除煩、解酒毒之功效，對產後虛損、煩熱口渴、濕熱水腫、痢疾、醉酒等有一定治療作用。
營養加倍1+1
蟶子＋白葡萄酒＝殺菌、養顏
蟶子含有豐富的蛋白質，食用蟶子時飲用有殺菌和去腥作用的白葡萄酒，有很好的殺菌、養顏的效果。
蟶子＋韭黃＝清熱、除煩、提神、明目
蟶子中含有豐富的鈣質，而蘆筍中的維生素D有助於鈣質附著於骨骼上，兩者一起製作成菜食用，具有強化骨骼和牙齒的食療功效。