9.加入高湯、精鹽、雞精，攪拌均勻，燒開後，中火燒約4分鍾。
10.放入茄子塊、蒜薹段、紅椒塊，攪拌均勻，繼續燒約3分鍾，起鍋裝盤即可。
宮保大蝦
準備工作
1.將基圍蝦、腰果準備好；基圍蝦洗淨後，焯水待用。
2.大蒜去皮洗淨，切成薄片。
3.基圍蝦切去頭部、外殼。
4.將蝦背部開一刀，取出蝦線。
5.把腰果取出，放入八成熱油鍋中，炸酥黃，撈出控油。
6.鍋留底油，放入蒜片、幹紅椒、花椒，煸炒出味。
7.放入過油後的腰果，翻炒均勻。
8.放入蝦仁，加入精鹽、雞精調味。
9.翻炒均勻，將蝦仁炒熟。
10.淋入生粉芡汁，翻炒均勻，起鍋裝盤即可。
椒鹽蝦
準備工作
1.將基圍蝦洗淨，焯水後，撈出瀝水。
2.大蒜去皮洗淨，切成蒜粒；蒜苗洗淨，去根，切成粒。
3.將基圍蝦瀝幹水分後，放入八成熱油鍋中。
4.將基圍蝦表麵炸至酥黃，撈出控油。
5.鍋留底油，放入蒜粒、蒜苗粒，煸炒出味。
6.放入過油後的基圍蝦。
7.放入基圍蝦後，不停翻炒，使基圍蝦和蒜粒均勻。
8.加入精鹽、雞精調味，翻炒均勻。
9.放入胡椒粉，翻炒均勻。
10.放入調料，翻炒均勻後，起鍋裝盤即可。
什錦小河蝦
準備工作
1.將白米蝦、西芹片、雞腿菇、草菇洗淨，備用。
2.白米蝦洗淨後，摘去頭，放入碗中。
3.草菇洗淨，順長切成塊；雞腿菇洗淨，切成片。
4.白米蝦放入碗中後，加入精鹽、雞精、生抽。
5.淋入生粉芡汁。
6.放入調味料和生粉芡汁後，用筷子攪拌均勻。
7.將雞腿菇片、草菇、西芹片放入沸水中，複燒開，撈出瀝水。
8.將醃製的白米蝦放入八成熱油鍋中，炸至穌黃，撈出控油。
9.鍋留底油，放入過程1焯水後的原料，煸炒片刻，放入油炸白米蝦。
10.翻炒片刻，放入胡椒粉，再翻炒均勻，起鍋裝盤即可。
蝦仁炒毛豆
準備工作
1.蝦仁洗淨，在背部開一刀，去除蝦線。
2.紅椒洗淨，去除根蒂、籽，切成三角塊。
3.將蝦仁去除蝦線後，放入碗中，加入雞精、精鹽、料酒、生抽，醃製10分鍾。
4.毛豆洗淨，放入沸水中。
5.將毛豆放入沸水後，複燒開，將毛豆煮至斷生，撈出瀝水。
6.把醃製的蝦仁，放入沸水中，複燒開，稍煮片刻，撈出瀝水。
7.鍋中放入油，燒熱後，放入毛豆，煸炒片刻，再放入蝦仁、紅椒塊，翻炒均勻。
8.加入準備好的精鹽，翻炒均勻。
9.放入雞精，翻炒均勻。
10.淋入生粉芡汁，複燒開，起鍋裝盤即可。
蝦仁山藥
準備工作
1.將基圍蝦洗淨焯水，山藥、木耳、辣椒準備好，備用。
2.基圍蝦焯水後，剝去外殼。
3.木耳放入溫水中浸泡1小時，泡發後，撕成小塊。
9.加入高湯、精鹽、雞精，攪拌均勻，燒開後，中火燒約4分鍾。
10.放入茄子塊、蒜薹段、紅椒塊，攪拌均勻，繼續燒約3分鍾，起鍋裝盤即可。
宮保大蝦
準備工作
1.將基圍蝦、腰果準備好；基圍蝦洗淨後，焯水待用。
2.大蒜去皮洗淨，切成薄片。
3.基圍蝦切去頭部、外殼。
4.將蝦背部開一刀，取出蝦線。
5.把腰果取出，放入八成熱油鍋中，炸酥黃，撈出控油。
6.鍋留底油，放入蒜片、幹紅椒、花椒，煸炒出味。
7.放入過油後的腰果，翻炒均勻。
8.放入蝦仁，加入精鹽、雞精調味。
9.翻炒均勻，將蝦仁炒熟。
10.淋入生粉芡汁，翻炒均勻，起鍋裝盤即可。
椒鹽蝦
準備工作
1.將基圍蝦洗淨，焯水後，撈出瀝水。
2.大蒜去皮洗淨，切成蒜粒；蒜苗洗淨，去根，切成粒。
3.將基圍蝦瀝幹水分後，放入八成熱油鍋中。
4.將基圍蝦表麵炸至酥黃，撈出控油。
5.鍋留底油，放入蒜粒、蒜苗粒，煸炒出味。
6.放入過油後的基圍蝦。
7.放入基圍蝦後，不停翻炒，使基圍蝦和蒜粒均勻。
8.加入精鹽、雞精調味，翻炒均勻。
9.放入胡椒粉，翻炒均勻。
10.放入調料，翻炒均勻後，起鍋裝盤即可。
什錦小河蝦
準備工作
1.將白米蝦、西芹片、雞腿菇、草菇洗淨，備用。
2.白米蝦洗淨後，摘去頭，放入碗中。
3.草菇洗淨，順長切成塊；雞腿菇洗淨，切成片。
4.白米蝦放入碗中後，加入精鹽、雞精、生抽。
5.淋入生粉芡汁。