源泉
積陰之氣為水。水本曰源，源曰泉。水本作囗，象眾水並流，中有微陽之氣也，省作水。源本作原，亦作囗，從泉出廠下；廠，山岩之可居者。省作原，今作源。泉本作（古泉字），象水流出成川形也。知三字之義，而泉之品思過半矣。
山下出泉曰蒙。蒙，稚也，物稚則天全，水稚則味全，水稚則味全。顧鴻漸曰山水上。其曰乳泉石池漫流者，蒙之謂也。其曰瀑湧湍激者，則非蒙矣，故戒人勿食。
混混不舍，皆有神以主之，故天神引出萬物。而漢書三神，山嶽其一也。
源泉必重，而泉之佳者尤重。餘杭徐隱翁嚐為餘言；以鳳皇山泉，較阿姥墩百花泉，便不及五錢。可見仙源之勝矣。
山厚者泉厚，山奇者泉奇，山清者泉清，山幽者泉幽，皆佳品也。不厚則薄，不奇則蠢，不清則濁，不幽則喧，必無佳泉。
山不亭處，水必不亭。若亭即無源者矣。旱必易涸。
石流
石，山骨也；流，水行也。山宣氣以產萬物，氣宣則脈長，故閱山水上。《博物誌》：石者，金之根甲。石流精以生水。又曰：山泉者，引地氣也。
泉非石出者必不佳。故《楚辭》雲：飲石泉兮蔭鬆柏。皇甫曾送陸羽詩：幽期山寺遠，野飯石泉清。梅堯塵《碧霄峰茗詩》：烹處石泉嘉。又雲：小石冷泉留早味。誠可謂賞鑒者矣。
鹹，感也。山無澤，則必崩；澤感而山不應，則將怒而為洪。
泉往往有伏流沙土中者，挹之不竭即可食。不然則滲瀦之潦耳，雖清勿食。
流遠則味淡。須深潭氵亭畜，以複其味，乃可食。
泉不流者，食之有害。《博物誌》：山居之民，多癭腫疾，由於飲泉之下不流者。
泉湧出曰。在在所稱珍珠泉者，皆氣盛而脈湧耳，切不可食，取以釀酒或有力。
泉有或湧而忽涸者，氣之鬼神也。劉禹錫詩沸水今無湧是也。否則徙泉、喝水，果有幻術邪。泉懸出曰活，暴溜曰瀑，皆不可食。而廬山水簾，洪州天台瀑布，緊入水品，與陸經背矣。故張曲江《廬山瀑布》詩：吾聞山下蒙，今乃林巒表。物性有詭激，坤元曷紛矯。默默置此去，變化誰能了。則識者固不食也。然瀑布實山居之珠箔錦幕也，以供耳目，誰曰不宜。
清寒
清，朗也，靜也，澄水之貌。寒，冽也，凍也，覆冰之貌。泉不難於清，而難於寒。其瀨峻流駛而清，岩奧陰積而寒者，亦非佳品。
石少土多沙膩泥凝者，必不清寒。
蒙之象曰果行，井之象曰寒泉。不果則氣滯而光不澄，不寒則性燥而味必嗇。
冰，堅水也，窮穀陰氣所聚。不泄則結，而為伏陰也。在地英明者惟水，而冰則精而且冷，是固清寒之極也。謝康樂詩：鑿冰煮朝？《拾遺記》：蓬萊山冰水，飲者千歲。
下有石硫者，發為溫泉，在在有之。又有共出一壑，半溫半冷者，亦在在有之，皆非食品。特新安黃山朱砂湯泉可食。《圖經》雲：黃山舊名黟山，東峰下有朱砂湯泉可點茗，春色微紅，此則自然之丹液也。《拾遺記》：蓬萊山沸水，飲者千歲。此又仙飲。
有黃金處水必清，有明珠處水必媚，有孑鮒處水必腥腐，有蛟龍處水必洞黑。惡不可不辨也。
甘香
甘，美也，香，芳也。《尚書》：稼穡作甘黍。甘為香黍惟，甘香，故能養人。泉惟甘香，故亦能養人。然甘易而香難，未有香而不甘者也。
味美者曰甘泉，氣芳者曰香泉，所在間有之。
泉上有惡木，則葉滋根潤，皆能損其甘香。甚者能釀毒液，尤宜去之。
甜水以甘稱也。《拾遺記》：員嶠山北，甜水繞之，味甜如蜜。《十洲記》：元洲玄澗，水如蜜漿。飲之，與天地相畢。又曰：生洲之水，味如飴酪。
水中有丹者，不惟其味異常，而能延年卻疾，須名山大川諸仙翁修煉之所有之，葛玄少時，為臨阮令。此縣廖氏家世壽，疑其井水殊赤，乃試掘井左右，得古人埋丹砂數十斛。西湖葛井，乃稚川煉所，在馬家園後，淘井出石匣，中有丹數枚如芡實，啖之無味，棄之。有施漁翁者，拾一粒食之，壽一百六歲。此丹水尤不易得。凡不淨之器，切不可汲。
宜茶
茶，南方嘉木，日用之不可少者。品固有[A134]惡，若不得其水，且煮之不得其宜，雖佳弗佳也。
茶如佳人，此論雖妙，但恐不宜山林間耳。昔蘇子瞻詩：從來佳茗似佳人，曾差山詩移人尤物眾談誇，是也。若欲稱之山林，當如毛女、麻姑，自然仙風道骨，不浼煙霞可也。必若桃臉柳腰，宜亟屏之銷金帳中，無俗我泉石。
鴻漸有雲：烹茶於所產處無不佳，蓋水土之宜也。此誠妙論。況旋摘旋瀹，兩及其新邪。故《茶譜》亦雲：蒙之中頂茶，若獲一兩，以本處水煎服，即能祛宿疾。是也。今武林諸泉，惟龍泓人品，而茶亦惟龍泓山為最。蓋茲山深厚高大，佳麗秀越，為兩山之主。故其泉清寒甘香。虞伯生詩：但見飄中清，翠影落群岫。烹煎黃金芽，不取穀雨後。姚公綬詩：品嚐顧渚風斯下，零落《茶經》奈爾何。則風味可知矣，又況為葛仙翁煉丹之所哉！又其上為老龍泓，寒碧倍之。其地產茶，其為南北山絕品。鴻漸第錢唐天竺、靈隱者為下品，當未識此耳。而《郡誌》亦隻稱寶雲、香林、白雲諸茶，皆未若龍泓之清馥雋永也。餘嚐一一試之，求其茶泉雙絕，兩漸罕伍雲。