製作方法
①將麵粉過篩，在操作台上圍成圈，將白砂糖粉投入，並加入雞蛋液、奶油、香蘭素，攪拌起發，加水、碳酸氫銨繼續攪拌，使糖粉完全溶化，加入色拉油攪拌，充分混合，呈乳黃色的懸浮狀液體時，拌入麵粉，調製成麵團。
②將麵團分數塊，先搓成粗圓條，用刀切成小麵劑，然後搓成中間稍粗兩頭稍尖的麵條，放入鋪有白砂糖的盤中，使點心一麵粘上砂糖，然後取出，粘糖麵朝上放至烤盤中擺成彎曲的羊角形，上爐烘烤。
③調整好爐溫，用中火烤，待表麵烤成黃白色出爐、冷卻。
感官標準
①成品表麵黃白色，底麵金黃色。
②似羊角形，規格整齊，塊均勻，表麵砂糖不粘不化。奶油味鬱厚，入口甜、酥。
製作關鍵
①調製麵團時要把糖、蛋、油、水充分攪拌，糖粉要溶化。和好的麵團不要多揉，以防出筋。
②成型時，規格要一致，兩端不可過尖，以防烘烤時焦糊。
③烤盤每次使用前要擦淨，以防落於烤盤上的砂糖入爐後焦糊，粘於點心底部。
清水綠豆糕
使用原料
綠豆粉500克，麵粉50克，綿白糖450克，麻油300克。
製作方法
①將生綠豆煮熟撈起，曬幹後去掉豆殼磨成粉末，過篩備用。
②將綠豆粉、麵粉混合均勻，中間扒一小坑，加入糖和一半麻油，從內而外搓擦均勻。
③準備好正方形或花形模具，將糕粉填入模內按平，翻身敲出。
④將糕坯放在不鏽鋼蒸盤上隔水蒸10～15分鍾，出籠冷卻後在表層刷一層麻油。
感官標準
鬆軟細嫩，香甜適口，端午節食品。
製作關鍵
①製作綠豆粉時，綠豆不宜太爛，不可破皮。
②模具在填入糕粉前，內壁刷一層麻油，防止黏粘。
③蒸糕時間不可過長，糕坯邊緣發鬆不粘手即可。
奶油球
使用原料
麵粉600克，白砂糖粉240克，奶油100克，色拉油20克，雞蛋70克，香蘭素0.3克，碳酸氫銨2.5克，奶粉50克。製作方法淤將麵粉過篩，在操作台上圍成圈，圈內放入白砂糖粉、奶粉，並加入雞蛋液、奶油、香蘭素，攪拌起發，加水、碳酸氫銨，繼續攪拌至糖粉溶化，加入色拉油攪拌混合均勻，呈乳黃色的懸浮狀液體時，拌入麵粉，調製成麵團。
②將麵團擀成1.5厘米厚的長方形片，再切成1.5厘米的呈正方形的小方塊，將小方塊搓一下，去棱角，近似球形，擺入烤盤中，及時入爐烘烤。
③調整好爐溫，用中火烤，待表麵微黃色、周邊乳白色、底麵淺金黃色時出爐，冷卻。
感官標準
①成品表麵微黃色，周邊乳白色，底麵淺金黃色，色澤一致。
②圓球形，舒展不發緊，塊形均勻。
③內部疏鬆，起發均勻。
④口味酥、鬆、香、甜，有奶香味。
製作關鍵
①麵團軟硬要適宜，以便操作成型。
製作方法
①將麵粉過篩，在操作台上圍成圈，將白砂糖粉投入，並加入雞蛋液、奶油、香蘭素，攪拌起發，加水、碳酸氫銨繼續攪拌，使糖粉完全溶化，加入色拉油攪拌，充分混合，呈乳黃色的懸浮狀液體時，拌入麵粉，調製成麵團。
②將麵團分數塊，先搓成粗圓條，用刀切成小麵劑，然後搓成中間稍粗兩頭稍尖的麵條，放入鋪有白砂糖的盤中，使點心一麵粘上砂糖，然後取出，粘糖麵朝上放至烤盤中擺成彎曲的羊角形，上爐烘烤。
③調整好爐溫，用中火烤，待表麵烤成黃白色出爐、冷卻。
感官標準
①成品表麵黃白色，底麵金黃色。
②似羊角形，規格整齊，塊均勻，表麵砂糖不粘不化。奶油味鬱厚，入口甜、酥。
製作關鍵
①調製麵團時要把糖、蛋、油、水充分攪拌，糖粉要溶化。和好的麵團不要多揉，以防出筋。
②成型時，規格要一致，兩端不可過尖，以防烘烤時焦糊。
③烤盤每次使用前要擦淨，以防落於烤盤上的砂糖入爐後焦糊，粘於點心底部。
清水綠豆糕
使用原料
綠豆粉500克，麵粉50克，綿白糖450克，麻油300克。
製作方法
①將生綠豆煮熟撈起，曬幹後去掉豆殼磨成粉末，過篩備用。
②將綠豆粉、麵粉混合均勻，中間扒一小坑，加入糖和一半麻油，從內而外搓擦均勻。
③準備好正方形或花形模具，將糕粉填入模內按平，翻身敲出。
④將糕坯放在不鏽鋼蒸盤上隔水蒸10～15分鍾，出籠冷卻後在表層刷一層麻油。
感官標準
鬆軟細嫩，香甜適口，端午節食品。
製作關鍵
①製作綠豆粉時，綠豆不宜太爛，不可破皮。
②模具在填入糕粉前，內壁刷一層麻油，防止黏粘。
③蒸糕時間不可過長，糕坯邊緣發鬆不粘手即可。
奶油球
使用原料
麵粉600克，白砂糖粉240克，奶油100克，色拉油20克，雞蛋70克，香蘭素0.3克，碳酸氫銨2.5克，奶粉50克。製作方法淤將麵粉過篩，在操作台上圍成圈，圈內放入白砂糖粉、奶粉，並加入雞蛋液、奶油、香蘭素，攪拌起發，加水、碳酸氫銨，繼續攪拌至糖粉溶化，加入色拉油攪拌混合均勻，呈乳黃色的懸浮狀液體時，拌入麵粉，調製成麵團。
②將麵團擀成1.5厘米厚的長方形片，再切成1.5厘米的呈正方形的小方塊，將小方塊搓一下，去棱角，近似球形，擺入烤盤中，及時入爐烘烤。
③調整好爐溫，用中火烤，待表麵微黃色、周邊乳白色、底麵淺金黃色時出爐，冷卻。
感官標準
①成品表麵微黃色，周邊乳白色，底麵淺金黃色，色澤一致。
②圓球形，舒展不發緊，塊形均勻。
③內部疏鬆，起發均勻。
④口味酥、鬆、香、甜，有奶香味。
製作關鍵
①麵團軟硬要適宜，以便操作成型。
②將生坯搓圓。
棉花糕
使用原料
水磨粳米粉500克，白砂糖250克，泡打粉10克，酵母10克。