1.規模與檔次
根據個人的經濟實力決定糕點店規模、檔次、使用麵積。一般來講，經營麵積在20～30平方米，投入2萬～3萬元即可，使用的設備不必太高級；銷售額增加，每天供不應求，再根據需要擴大規模，增加品種，添加高檔次設備。
2.經營範圍
現代人們生活節奏加快，社會分工越來越細，對生活質量的要求越來越高。老年人較喜歡低糖、低油、傳統的中式糕點，而年輕人卻喜歡高糖、高油、造型別致的西式糕點。糕點店應根據周圍購買人群主體確定經營品種，也可中西兼顧，經營款式新穎、品種多樣、造型獨特、鹹甜葷素皆有的糕點。
糕點店經營範圍是經過工商行政管理部門審核批準的，不能隨意變更。因此，要經營允許範圍內的糕點食品，不能盲目經營超出本店經營範圍的其他食品，以免造成經濟損失。