本章要點
平菇栽培具有適應性廣、生命力旺盛、對生產條件要求不太嚴格、原料價格低廉並容易得到、產量高、收效快等特點，是農民脫貧致富的好項目。
平菇又稱側耳，是世界上大麵積栽培的食用菌之一，也是我國目前栽培最多的四種（平菇、蘑菇、香菇、草菇）主要的食用菌之一。
平菇肉質肥厚，鮮嫩可口，營養豐富，是深受人們喜愛的“素食品”。平菇蛋白質含量高，氨基酸、維生素和礦物質元素含量豐富，是人體所需要的維生素（硫胺素、核黃素、煙酸）和礦物質元素（磷、鐵、鉀）等的良好的營養源。
平菇適應性強，栽培技術粗放，栽培料來源廣，而且生長快，周期短，成本低，產量高，適應城鄉大麵積栽培。
我國食用菌產量已經超過1 500萬噸，占世界總產量的70%以上。食用菌產值已突破600億元，並以15%的速度遞增。平菇產量約占我國食用菌總產量的40%，是栽培麵積最大、產量最高的食用菌。
江蘇省射陽縣是我國最大的平菇生產基地。2008年射陽全縣投料19萬噸，生產鮮平菇25.5萬噸，產值7億元，菇農收益3.5億元。
平菇含有一種酸性多糖，長期食用，對癌細胞有顯著抑製作用，有降低血壓、降低膽固醇含量的功能，有預防腦血管障礙、促進消化作用，對防治糖尿病、肥胖症、心血管疾病有明顯效果。平菇已應用於中成藥“舒筋散”，治手足麻木、腰腿痛、筋絡不適等疾病。
專家提醒
平菇是高蛋白質低脂肪的優質保健食品，被譽為健康食品，它對於改善人們膳食結構、提高人們健康水平具有重要意義。