而人腦的演化很多時候往往落後於時代的變遷，從而帶來了適應性的問題。文字的發明隻有僅僅約5000年的曆史，但已經迅速在我們日常生活中變得不可或缺。高比例的閱讀障礙和更高比例的“眼鏡兒童”正是我們大腦適應不良的產物。同樣，人類先天偏好高糖、高油脂等高能量食物的神經係統，確保了我們祖先在食物匱乏而消耗巨大的時代得以生存和發展，卻在現代這個食物豐富而消耗大大減少的時代帶來災難。高能量食品和汽車的結合使美國成為這個世界上肥胖比例最高的國家，而在我國曾飽經饑餓之苦的父輩、祖輩正在孜孜不倦地喂出下一代的小胖墩。工業和農業的快速發展讓我們的大腦在人類演化中第一次麵臨痛苦的決策：如何成功抵製美食的引誘和克服不良的飲食習慣。而偏偏這個時代對瘦的偏執審美不僅是火上添油，還促成了厭食症的不斷增加。世界的發展如此之快，讓我們的大腦還來不及改變。應對的方法也許很簡單，那就是一份舊石器時代的飲食食譜（the paleo diet）：多蛋白質，少油脂；多水果和蔬菜，少精製穀物和單糖。但克服多年的飲食習慣則沒有那麼容易。
艾倫還對有關食物的很多現象做了闡釋，比如人們對酥脆食物的熱愛、對辛辣食物的狂熱等，提出了很多獨特的觀點，引發人無限的好奇和無窮的思考。在最後，他提出了自己的食物理論（theory of food）。它是一套內隱的、有關飲食習慣的大腦表征，控製著我們與食物的關係和交互活動。它在童年的關鍵時期中塑造起來，受到基因和環境的影響，並隨著我們在特定文化環境中的成長而發展。
對我們大多數人來說，吃飯就如呼吸、睡覺一樣自然，毫無奧秘可言。但這是一本能夠讓人思考的書，讓大家能更深刻地認識人和食物的關係，更明白我們為什麼要吃、吃什麼以及怎麼吃，並更深入了解我們的過去，同時思考人類的將來。
薛貴
北京師範大學長江學者特聘教授、認知神經科學家
2013.7
而人腦的演化很多時候往往落後於時代的變遷，從而帶來了適應性的問題。文字的發明隻有僅僅約5000年的曆史，但已經迅速在我們日常生活中變得不可或缺。高比例的閱讀障礙和更高比例的“眼鏡兒童”正是我們大腦適應不良的產物。同樣，人類先天偏好高糖、高油脂等高能量食物的神經係統，確保了我們祖先在食物匱乏而消耗巨大的時代得以生存和發展，卻在現代這個食物豐富而消耗大大減少的時代帶來災難。高能量食品和汽車的結合使美國成為這個世界上肥胖比例最高的國家，而在我國曾飽經饑餓之苦的父輩、祖輩正在孜孜不倦地喂出下一代的小胖墩。工業和農業的快速發展讓我們的大腦在人類演化中第一次麵臨痛苦的決策：如何成功抵製美食的引誘和克服不良的飲食習慣。而偏偏這個時代對瘦的偏執審美不僅是火上添油，還促成了厭食症的不斷增加。世界的發展如此之快，讓我們的大腦還來不及改變。應對的方法也許很簡單，那就是一份舊石器時代的飲食食譜（the paleo diet）：多蛋白質，少油脂；多水果和蔬菜，少精製穀物和單糖。但克服多年的飲食習慣則沒有那麼容易。
艾倫還對有關食物的很多現象做了闡釋，比如人們對酥脆食物的熱愛、對辛辣食物的狂熱等，提出了很多獨特的觀點，引發人無限的好奇和無窮的思考。在最後，他提出了自己的食物理論（theory of food）。它是一套內隱的、有關飲食習慣的大腦表征，控製著我們與食物的關係和交互活動。它在童年的關鍵時期中塑造起來，受到基因和環境的影響，並隨著我們在特定文化環境中的成長而發展。
對我們大多數人來說，吃飯就如呼吸、睡覺一樣自然，毫無奧秘可言。但這是一本能夠讓人思考的書，讓大家能更深刻地認識人和食物的關係，更明白我們為什麼要吃、吃什麼以及怎麼吃，並更深入了解我們的過去，同時思考人類的將來。
薛貴
北京師範大學長江學者特聘教授、認知神經科學家
2013.7