別把冰箱當“櫥櫃”
當今社會，幾乎有70％以上的家庭中都有冰箱或冰櫃，尤其是城市家庭中，冰箱的普及率更高，毫無疑問，電冰箱給人們的生活和飲食帶來了許多便利。但是在現實生活中，有不少人都把電冰箱當成“櫥櫃”，什麼食物都往裏存放，這樣做無疑是極不正確的。
我們知道，電冰箱主要存放兩類食品：一是在常溫下容易腐敗變質的食物，如宰殺後的生雞、鴨、魚及其他肉食品，可放入冷凍室內。二是新鮮的蔬菜和飯菜，可用薄膜包裹後放入冷藏室內。但是不論是生肉製品還是熟食製品，都有一定的存放時間。
有些人認為把食品放入電冰箱就不會變質，因而在電冰箱內存放了幾天的熟食取出後不經加熱就食用。殊不知，冷藏雖可抑製細菌的生長繁殖，使食品在一定時間內保持其原有的風味和鮮度，但並不能徹底殺死細菌，何況腸道杆菌的耐寒力很強，低溫並不能把它殺死。低溫條件下，細菌隻是被抑製了生長繁殖，一旦溫度適宜，便會迅速複蘇且仍可繁殖。
值得特別注意的是，有些食品不應放入冰箱中，如鮮雞蛋、鮮蔬菜、牛奶等。據科學家測定，鮮雞蛋蛋殼上的微生物汙染相當嚴重，有些還帶有沙門菌等致病菌，這些微生物大都可以在低溫下生長繁殖。而冰箱貯藏室溫度（4℃）不僅不能抑製微生物的生長繁殖，還容易對冰箱中的其他食品造成汙染。
此外，人們還喜歡把新鮮蔬菜放入冰箱冷藏，特別是芹菜、小紅蘿卜、鮮菇、番茄等蔬菜。這樣做是不正確的，因為這類蔬菜（當然也包括其他蔬菜）中含有一種鮮為人知的細菌——小腸菌，會給人的健康帶來危害。
小腸菌的生命力非常旺盛，能在4℃以下繁殖。這樣，冰箱的冷藏室就為小腸菌的繁殖提供了一個理想的場所。此外，像蘿卜、番茄，若加工成塊或切成絲、片冷藏後，還會大大增加小腸菌的含量。因此，購買這類蔬菜時要適量，即買即食，最好不要放入冰箱冷藏。
還有，冰箱中不宜冷凍牛奶。有不少人一時喝不完，為防受熱變質，冬天就把牛奶放在陰涼處，夏天就放在冰箱內冷凍。然而，這樣做會使牛奶的營養受到損害。營養學家指出，鮮牛奶是不易保存的食品，對存放的溫度、時間有著嚴格的要求。
消毒過的牛奶存放的溫度為3～6℃，存放時間不能超過12小時。如果高於這個溫度就容易變質，因為牛奶富含許多營養，而這些營養無疑是細菌的天然培養基。低於這個溫度，牛奶的營養價值就要受到影響。
尤其是溫度過低結冰後，牛奶中所含的蛋白質、脂肪和乳糖會出現明顯的分層不均現象，幹酪素呈微粒狀態分散於牛奶中。而在飲用時經加熱後，蛋白質變性引起凝固沉澱物，從而失去原有的味道，液汁呈水樣，營養價值降低，維生素A可損失30％左右。
不宜在冰箱儲存的食品還有幹果、幹菜、糕點、罐頭等，這些食品在常溫下不易變質。同時香蕉、鮮荔枝、黃瓜、番茄、火腿、巧克力等放進冰箱反而會影響食品的品質和風味。所以，電冰箱存放食品要有所講究，不能把冰箱當成存放東西的儲藏地，亂加存放。