適合食用的鹹菜，其醃製時間一般為三個星期，因為在鹹菜醃製的第一個星期，亞硝酸鹽的含量生成到最高峰，一個星期後開始逐漸降低。因此，食用的鹹菜一定要醃透，並在食用的時候加一點醋就更好了。
8．佐料
佐料幾乎是所有美味佳肴必不可少的一部分，可佐料使用不當，不但會影響菜肴的味道，有的還會不利於人的身體健康，甚至導致中毒。
如大料、茴香、桂皮等佐料都含有一種叫黃樟素的毒性物質，這種物質在體內能改變組織細胞的遺傳功能，而且它們都有一定的誘變性，會使病菌和毒素發生突變，對人體健康構成威脅，因此在烹調時要慎用這類佐料。
9．存放過久的南瓜
南瓜含糖量較高，易鮮食用。如食用存放過久的南瓜，其瓜瓤會進行自然氧化，產生酒味，這種化學變化難以發現，吃後就會引起中毒，表現為頭暈、瞌睡、全身疲軟，嚴重的還會上吐下瀉。
因此，食用存放過久的南瓜時，一定要精心檢查，表皮爛了或切開後有異味，如散發出酒精味等，說明已變質，嚴禁食用，以防中毒。
10．竹筍
竹筍內的毒素主要是一種叫生氰葡萄糖苷的物質，這類有害物質進入人體後，會導致喉道收緊、惡心、嘔吐、頭痛等，嚴重者甚至死亡。通常情況下，人體在進食後數分鍾內就會出現中毒症狀。食用時應將竹筍切成薄片，徹底煮熟。
11．鮮木耳
鮮木耳含有一種光感物質，人食用後會隨血液循環分布到人體表皮細胞中，受太陽照射後，會引發日光性皮炎。這種有毒光感物質還易於被咽喉黏膜吸收，導致咽喉水腫。腐爛變質的白木耳會產生大量的酵米麵黃杆菌，食用後胃部會感到不適，嚴重者可出現中毒性休克。
12．水果的種子及果核
水果的種子及果核中的毒素同竹筍相同，這類水果有蘋果、杏、梨、櫻桃、桃、梅子等，雖然這類水果的果核或種子含有毒素，但是水果的果肉沒有毒性。值得注意的是，在兒童吃食的時候，最好把水果核去掉。
13．毒蘑菇
在雨過天晴時采摘新鮮的蘑菇來食用，易引起毒蕈中毒，所以來路不明的菇類最好不要食用。一般超市中的食用菌是人工栽培的，是可食用的，可以放心購買。
14．河豚魚
河豚魚中的有毒物質稱河豚毒素，若未將毒素除淨就會引起中毒。河豚魚中毒多發生在日本、東南亞和我國東南部，多數由誤食引起。河豚毒為毒性最強的非蛋白神經毒素，0.5毫克可以毒死體重為70千克的人，所以要注意辨別以防誤食。
15．貝類
某些有毒藻類（如甲藻類）寄生在貝類上，人食入貝類後毒素被迅速釋放，引起人麻痹性貝類中毒。所以要避免吃被有毒藻類汙染的貝類，防止中毒。
16．魚類
青皮紅肉的魚（如沙丁魚、金槍魚等）活動能力強，肌肉係統較發達，肌肉中含較多組氨酸。組氨酸在不良的儲存條件下，受到富含組氨酸脫羧酶的細菌汙染後，使魚肉中遊離組氨酸脫羧基形成組胺，引起中毒。