雞蛋不宜生吃
很多人認為越接近自然的東西就越有營養，生吃比熟吃更有營養。這種觀點有一定的道理，但不是適合所有的食物。雞蛋就是一例，雞蛋是不宜生吃的。
1．吃生雞蛋易患傳染性疾病
生雞蛋中有大量的細菌，尤其是病雞下的蛋，生吃後可出現幹嘔、腹痛、腹瀉、渾身無力等症狀。
2．吃生雞蛋可造成營養成分的大量浪費
①生雞蛋中有抑製胃蛋白酶活性和腸蛋白酶活性的抗胰蛋白酶，使雞蛋中的大量蛋白質無法被人體消化吸收。這些無法被吸收的蛋白質在體內可產生很多對人體有害的物質。抗胰蛋白酶受熱會失去活性，因此吃熟雞蛋有利於營養物質的消化吸收。
②生雞蛋中含有一種蛋白，能夠與人體生物素發生反應，生成難以被人體消化的物質，導致人體生物素缺失。生物素不足可影響人體對其他營養物質的消化，引起消化不良和營養物質的缺乏。