骨頭湯不宜久煮常喝
不少人有愛喝骨頭湯的習慣，有些人在熬骨頭湯時，總認為熬的時間越長，味道就越鮮美，營養就越豐富，因此一熬就是大半天。有些人還認為骨頭湯有營養，喜歡常喝。事實上這兩種觀點都是錯誤的。骨頭湯久熬和常喝都是不適宜的。
認為骨頭湯熬的時間越長營養就越豐富的人多半認為，這樣可以使骨頭中的鈣質溶化，從而被人體吸收。其實，動物骨骼中所含鈣質不易分解，不論多高的溫度、多長的時間，也不會將骨骼內的鈣質溶化，反而會破壞骨頭中的蛋白質。因此，熬骨頭湯的時間不宜過長。
營養專家推薦的方法是：燉湯前，先將洗淨的骨頭砸開，然後放入冷水，冷水一次性加足，並慢慢加溫，在水燒開後可適量加醋，因為醋能使骨頭裏的磷、鈣溶解到湯內；同時，不要過早放鹽，因為鹽能使肉裏含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮美。
專家推薦的燉具為壓力鍋，因為用壓力鍋熬湯的時間不會太長，湯中的維生素等營養成分損失不大，骨髓中所含的磷等微量元素以及其他維生素等營養成分的損失也不大。
此外，需要注意的是，煮骨頭湯時冷水要一次加足，萬一中途要加水，可以加熱開水，切忌加冷水。這是因為，骨頭裏含有豐富的脂肪和膠原蛋白，在沸騰時突然加入大量冷水，骨頭湯的溫度驟降，會使脂肪和膠原蛋白迅速凝固，骨頭表麵也會急劇收縮，骨頭中的脂肪、蛋白質等營養物質便不能順暢地溶解出來，骨頭變得致密而不易燒酥，骨頭湯中的營養物質就相對較少，口味也大為遜色。
動物肉類含脂肪較高，而骨頭上總會帶點肉，故而熬的時間長了，熬出的湯中脂肪含量會很高。本來人們喝骨頭湯是為了補鈣，由於“熬”不出鈣反而“熬”出了油，所以骨頭湯還是少喝為好，特別是老人和孩子，更不宜常喝。