蔬菜生吃好處多
新鮮的蔬菜在烹調時，其維生素、礦物質、各類生理活性物質以及某些抗癌因子等都會受到不同程度的破壞，隻有在生吃時，它們才能更有效的接觸黏膜細胞，進而更好地發揮作用。
生吃蔬菜中的營養物質不僅遠遠超過了熟食，而且具有阻止上皮細胞發生惡變的作用，因此可阻斷致癌物質與宿主細胞的結合，起到積極的抗癌作用。蘿卜纓、圓白菜、苦瓜、萵苣、洋蔥、茼蒿、芹菜等均是十分適宜生吃的蔬菜。
此外，由於蔬菜細胞之間結構疏鬆的特點，蔬菜的吸油性更強，生吃蔬菜，就可以更有效地控製油的食用量，同時也減少了糖、味精等調味品的攝入量。
生吃蔬菜要注意的是，首先要挑選新鮮蔬菜，其次要清洗幹淨。豆類要煮熟燒透
大豆營養豐富，是不可多得的優質食物，但是它也含有對人有害的成分，主要是胰蛋白酶抑製劑和血球凝集素。
胰蛋白酶抑製劑在大豆中有7～10種，其中有2種已經被分離出來。若大豆半生不熟時食用，常會引起惡心、嘔吐等症狀，嚴重時甚至危及生命。實驗證明，在用生大豆喂養動物時會導致動物生長遲緩，胰腺肥大。
血球凝集素，實質是一種糖蛋白，也是一種毒蛋白，屬於抗營養因子。大豆中至少有4種毒蛋白可使動物紅血球凝集，它對動物的毒性是削弱腸道吸收維生素、礦物質和其他營養素的能力。
但是，血球凝集素在加熱時（如100℃煮15分鍾）便會失去特異的生物性質，所以在熟食品中這種“毒蛋白”已經喪失了活性，不會對人體產生不利的影響。因此我們在吃大豆和毛豆等豆類食物時，務必煮熟燒透方可放心食用。