營養早餐三原則
隨著人們生活水平的日益提高，人們對自身健康狀況也比以往任何時候都更加關注，“早餐吃得好”是健康的保證，這一點已經成為很多人的共識。大家都知道，早餐是一天中最重要的一餐，對人體健康有著重要的影響。但是對於怎樣才能攝取到有營養的早餐，很多人未必知道。攝取營養早餐必須遵循下列幾個原則：
1．各種食物要合理搭配
早餐食物應按照“主副搭配、葷素搭配、粗細搭配、多樣搭配”的基本原則，盡可能做到每天有糧有豆、有肉有菜、有蛋有奶。如一份水果（一個香蕉、蘋果或橙子，兩個李子或一個獼猴桃），原味酸奶和一個全麥麵包；或者全麥麵包、鹹肉及一個西紅柿；或者一個煮雞蛋、全麥麵包加一隻香蕉，等等。
營養學家指出，早餐不提倡大量，但應該品種豐富。根據自己的喜好，早餐可有3～5種食物相互搭配。另外，注意“粗”和“細”、“葷”和“素”搭配，這樣可維持人體的正常代謝功能。營養學家認為，含有蛋白質和複合性碳水化合物的早餐是最好的組合。
2．早餐進食宜熱不宜冷
很多人一早就喝涼果汁或吃涼食物。直接飲用冷果汁，雖說可以提供蔬果中的營養成分及幫助清理體內廢棄物，但這樣做並不科學，因為人體內的器官永遠喜歡溫暖的環境，身體溫暖，微循環才會正常，氧氣、營養及廢物等的運送才會順暢。所以吃早餐時，千萬不要吃涼食物，更不要先喝蔬果汁、冰咖啡、冰果汁、冰紅茶、綠豆沙、冰牛奶等冷食。
營養學家認為，早餐熱食可以保護胃氣。胃氣並不單純指胃器官的功能，其中還包含了脾胃的消化吸收能力、後天的免疫力、肌肉的功能等。早晨，體內的肌肉、神經及血管都呈現收縮狀態，假如這時吃喝冰冷的食物，會使體內各個係統更加攣縮，血流更加不順，傷了胃氣的同時，也會損傷身體的抵抗力。
3．早餐食物宜稀不宜幹
很多時候，人們早上起床因各種原因不願意做飯，經常用麵包、糕點或餅幹充饑，其實，用“幹食”作為早餐會影響體力和腦力，導致身體抵抗力降低，極易患病。
清晨起床後，人的胃腸功能尚未由夜間的抑製狀態回複到興奮狀態，消化功能也較弱。此時吃一些缺乏水分的幹食，不但難以吞咽，也因早晨剛起時迷走神經興奮性較低，各種消化液分泌不足，對食物的消化和吸收都不利。另外，人在整夜中經過呼吸、毛孔、排尿等渠道，會消耗不少水分，清晨時已處於半脫水狀態，應及時補充水分。
早餐吃麵包、饅頭、糕點和餅幹等“幹食”時，最好能邊吃邊喝些水、豆漿或牛奶之類的液體，不僅有利胃腸消化，還能有效預防某些心腦血管疾病突發。