番茄蝦仁湯
原料：鮮蝦仁75克，麵包100克，雞蛋清1個。
調料：精鹽、雞精、胡椒粉、料酒、玉米粉、白蘭地酒、番茄醬、麵粉、奶湯、植物油各適量。
製作步驟：
1將蝦仁去沙線，洗淨，撈出瀝幹，再放入碗中，加入精鹽、雞精、雞蛋清、玉米粉抓勻上漿，入水焯熟，撈出；麵包去皮，切成丁。
2鍋中加油燒熱，先放入麵粉小火炒成淺黃色，再加入番茄醬和奶湯攪拌均勻，然後用精鹽、雞精調味，再加入適量白蘭地酒煮勻。
3將蝦仁放入小湯碗中，再澆入番茄湯，然後將麵包丁用熱油炸酥，分裝在湯碗中即可。
富貴海鮮湯
原料：牛眼貝250克，水發海參、豬肉丁各50克，紅椒絲少許。
調料：蔥絲少許，精鹽1小匙，味精1br2小匙，料酒、蔥油、清湯各適量。
製作步驟：
1將水發海參去掉雜質，用清水漂洗幹淨，切成小塊；牛眼貝放入清水中浸泡、洗淨。
2將海參、牛眼貝、豬肉丁放入沸水鍋中焯燙一下，撈出瀝水。
3鍋中添入清湯，放入原料和調料煮5分鍾，再淋入蔥油，撒入蔥絲、紅椒絲，出鍋裝碗即可。
火腿魚頭湯
原料：鱅魚頭1br2個，熟火腿片75克，菜心50克。
調料：蔥段、薑塊、精鹽、味精、料酒、香油、植物油各適量。
製作步驟：
1鱅魚頭洗滌整理幹淨，用沸水燙一下，撈出。
2鍋中加入植物油燒熱，放入鱅魚頭略煎，再加入料酒、蔥段、薑塊和沸水煮至熟嫩。
3撈出鱅魚頭，盛入湯碗內，擺上熟火腿片，熟菜心放在鱅魚頭的四周。
4把鍋中的蔥段、薑塊揀去，加入精鹽和味精調好口味，倒在鱅魚頭上，再淋上香油，上桌即成。
幹貝百葉湯
原料：幹貝100克，油豆腐皮75克，水發香菇6朵，黃花菜15克。
調料：蔥段25克，薑塊15克，精鹽1小匙，料酒1大匙，胡椒粉、香油各1br2小匙。
製作步驟：
1幹貝洗淨，放在大碗內，加上蔥段、薑塊和適量清水，上屜旺火蒸15分鍾，取出。
2黃花菜用溫水浸泡至軟，撈出去根，洗淨；油豆腐皮、水發香菇洗淨，切成小塊。
3淨鍋置火上，潷入蒸幹貝的原汁，加入香菇、黃花菜、油豆腐皮煮沸，再加入幹貝、精鹽、料酒、胡椒粉煮至入味，淋入香油即成。
雞皮蝦丸湯
原料：鮮蝦蓉300克，雞皮、冬瓜各100克，肥膘肉粒、香菜段各15克。
調料：精鹽、味精、雞粉、胡椒粉、澱粉、香油各適量，上湯1000克。
製作步驟：
1鮮蝦蓉放入碗中，加入精鹽、味精、香油、胡椒粉、肥膘肉粒、澱粉攪至上勁，製成蝦膠。
2冬瓜去皮，洗淨，切成菱形片，入水略焯，撈出瀝幹；雞皮洗淨，煮熟，切成“象眼塊”。
3坐鍋點火，添入上湯燒熱，先將蝦膠擠成蝦丸，下鍋煮至浮起，再放入冬瓜片和雞皮略煮，然後加入精鹽、味精、胡椒粉調味，再撒入香菜段，淋上香油，即可出鍋裝碗。
番茄蝦仁湯
原料：鮮蝦仁75克，麵包100克，雞蛋清1個。
調料：精鹽、雞精、胡椒粉、料酒、玉米粉、白蘭地酒、番茄醬、麵粉、奶湯、植物油各適量。
製作步驟：
1將蝦仁去沙線，洗淨，撈出瀝幹，再放入碗中，加入精鹽、雞精、雞蛋清、玉米粉抓勻上漿，入水焯熟，撈出；麵包去皮，切成丁。
2鍋中加油燒熱，先放入麵粉小火炒成淺黃色，再加入番茄醬和奶湯攪拌均勻，然後用精鹽、雞精調味，再加入適量白蘭地酒煮勻。
3將蝦仁放入小湯碗中，再澆入番茄湯，然後將麵包丁用熱油炸酥，分裝在湯碗中即可。
富貴海鮮湯
原料：牛眼貝250克，水發海參、豬肉丁各50克，紅椒絲少許。
調料：蔥絲少許，精鹽1小匙，味精1br2小匙，料酒、蔥油、清湯各適量。
製作步驟：
1將水發海參去掉雜質，用清水漂洗幹淨，切成小塊；牛眼貝放入清水中浸泡、洗淨。
2將海參、牛眼貝、豬肉丁放入沸水鍋中焯燙一下，撈出瀝水。
3鍋中添入清湯，放入原料和調料煮5分鍾，再淋入蔥油，撒入蔥絲、紅椒絲，出鍋裝碗即可。
火腿魚頭湯
原料：鱅魚頭1br2個，熟火腿片75克，菜心50克。