醃鹽蛋法
用蘆草灰、木炭灰或稻草灰亦可。二灰用六成、七成，黃土用四成、三成，有粘性，可粘住就好。灰土拌成一塊。每三升土灰配鹽一升，酒和泥，塑蛋。大頭向上，小頭向下，密排壇內。十多天或半月可吃。合泥切不可用水，一用水，即蛋白堅實難吃矣。
醬雞蛋法
用雞蛋帶殼洗極淨，醃入醬內，一月可吃，但不用煮，取黃生吃之甚美，其清化如水，可揾物，當豆油用之。
蛋卷法
用蛋打攪勻。下鐵勺內。其勺當先用生油擦之乃下蛋。煎之當輪轉，令其厚薄均勻，候熟揭起後做心，逐次煎完，壓平。用豬肉半精白即肥瘦均有的肉刀（不可太細），和綠豆粉，雞蛋清，豆油、甜酒、花椒、八角末之類（或加鹽落花生更妙），並蔥珠等下去，攪勻。取一小塊，用煎蛋餅卷之，如卷薄餅樣。將兩頭輕輕折入，逐個包完。放蒸籠內蒸籠內蒸熟吃之，其味甚美。
做大蛋法
用豬尿胞一個，獎灰拌，用腳踹踏即用腳踩踏至大。不拘雞、鵝、鴨蛋，一樣打破，傾碗內，隨用多少調合裝入胞內，紮緊口。外用油紙包裹，沉井底一夜。次日取出，煮熟剝開胞，內黃白照舊，如大蛋一般，甚妙。
取乳皮法
將乳裝入缽內，安滾水中燙滾，用扇打之，令麵上結皮，取起。再扇再取，令盡。棄其清乳不用，將皮再下滾水，置火中煎化（約每人原書如此，按意，“入”似應作“張”配水一碗），下好茶鹵一大杯，加芝麻、胡桃仁，各研極細，篩過調勻，吃了甚好。若要鹹，加鹽鹵少許。若將乳皮單吃，補益之功更大。
芝麻茶法
先用芝麻去皮，炒香磨細，先取一酒杯下碗，入鹽少許，用筷子順手打至稠。硬不開，再下鹽水順打至稀稠，約有半碗多。然後用紅茶熬釅，俟略溫，調入半碗，可作四碗吃之。
又法
用牛乳隔水頓二三滾，取起，涼冷結皮，將皮揭盡，配碗和芝麻茶吃。
千裏茶法
白沙糖四兩，白茯苓三兩，薄荷葉四兩，甘草一兩，共為細末，煉蜜為丸，如用棗子大。每用一丸千裏之程不渴。
蒸雞蛋糕法
每麵一斤，配蛋十個，白糖半斤，合作一處，拌勻，蓋密，放灶上熱處。過一飯時，入蒸籠內蒸熟，以筷子插入不粘為度。取起候冷定，切片吃。
若要做幹糕，灶上熱後，入鐵爐熨之。
蒸西洋糕法
每上麵一斤，配白糖半斤，雞蛋黃十六個，酒娘即醪糟，江米酒半碗，擠去糟粕，隻用酒汁，合水少許和勻，用筷子攪勻，吹去沫，安熱處令發。入蒸籠內，用布鋪好，傾下蒸之。
蒸萵菜糕法
飯米一鬥，用水洗泡，配菜葉五斤洗淨，切極細，拌米合磨成漿。將糖和微水下鍋，煮至滴水成珠，傾入漿內攪勻，用碗量，入蒸籠內蒸熟，才重重仿此下去，如蒸九重糕法。甚美。每重以薄為妙。
鬆糕法（即發糕）
用上白飯米，洗泡一天，研磨細麵，糖亦如茯苓糕提法。二者俱備一杯麵，一杯糖水，一杯清水加入麩子（即包子店所用粬發麵也），攪勻，蓋密，令發至透，下層籠蒸之。要用紅的，加紅曲末；要綠加青汁；要黃加薑黃，即各成顏色。
山查糕法
將鮮山查水煮一滾，撈起去皮核，取淨肉搗爛，再用細竹篩手磨擦去根，秤重與白糖對配。不紅，加紅顏料拌勻，或印或攤，整個切條塊收貯。倘水氣不收難放，用爐灰排平，隔紙將糕排在紙上，紙蓋一二天，水氣收幹裝貯。
又法
水煮熟，去皮留肉並核，將煮山查之水下糖煮滾，浸泡查肉。酸甜可作圍碟之用。
木瓜、橙子、橘子皆可作糕，但當蒸熟去皮，搗爛擦細加糖，與山查糕一樣做法。
桂花糖法
用白糖十斤，先煮至滴水不散，下粉漿二斤（粉漿即以麥麩做麵筋，麵筋成後所餘之水是也），再煮至如龍眼肉樣，下桂花鹵（梅桂鹵亦可），再煮傾起候冷，用麵趕攤開，整領剪塊。若要煮明糖，候煮硬些取起，上下用芝麻鋪壓，以麵趕攤開（按，西瓜糕及此桂花糖內，均可量加飴糖）。
做滿洲餑餑法
外皮，每白麵一斤，配豬油四兩，滾水四兩攪勻，用手揉至越多越好。內麵，每白麵一斤，配豬油半斤（如覺幹些，當再加油），揉極熟，總以硬不軟為度。才將前後二麵合成一大塊，揉勻攤開，打卷切作小塊，攤開包餡（即核桃肉等類），下爐熨熟。月餅同法。或用好香油和麵，更妙。其應用分量輕重，與豬油同。
曬番薯法
揀好大條者，去皮乾淨。安放層籠內蒸熟，用米篩磨細去根，曬去水氣，作條子或印成糕印曬幹，裝入新磁器內，不時作點心甚佳。
東洋醬瓜法
先用好麵十斤炒過，大豆粉二升（或秤重二斤亦可），二共冷水作餅，蒸熟候冷（餅約二指厚，兩掌大）。於不透風暖處酓不通空氣，讓其變黃之，下用蘆席鋪勻，餅上用葉厚蓋，酓至黃衣上為度。去葉翻轉，黃透曬幹，漂露愈久愈妙。瓜每斤配食鹽四兩（此獨用鹽多者，以鹽鹵下醬之故），醃四五天，將瓜撈起，曬微幹。瓜鹵候澄清，去底下渾腳後，即將清鹵攪前麵豆餅作醬（餅須搗極細，或磨過更妙），醬與瓜對配，裝入磁罐內，不用曬日，候一月可開。
醃紅甜薑法
揀大塊嫩生薑，擦去粗皮，切成一分多厚片子，置瓷盆內。用研細白鹽少許（或將鹽打鹵，澄去泥沙淨，下鍋再煎成鹽，用之更妙），稍醃一二時辰，即逼出鹽水。約每斤加白醃梅幹十餘個，拌入薑片內，隔一宿，俟梅幹漲，薑片軟，撈起去酸鹹水，仍入瓷盆。每斤可加白糖五六兩。染鋪所有好紅花汁半酒杯拌勻，曬一日，至次日嚐之，若有鹹酸水仍逼去，再加白糖、紅花一二次，總以味甜色清紅為度。仍置日色處曬二三日，即可入瓶。曬時，務將瓷盆口用紗蒙紮，以防螞蟻、蒼蠅投入。
醃青梅法
青梅買來，即用石灰中水潮濕，手搓翻一遍。隔宿，將水添滿，泡一天嚐看，酸澀之味去有七八為度。如未，當再換薄灰水再泡，洗淨撈起，鋪開晾風，略幹就好（不可太幹以致皺縮）。每梅十斤，配鹽七八兩，先拌醃一宿，然後用冰糖清灌下令滿，隔三四天傾出，煎滾加些白糖，候冷，仍灌下，隔十天八天，再傾再煎，才可裝貯罐內，庶可久存不壞。如日久或雨後發黴，即當再煎為要。甜薑法同。
醃蒜頭法
新出蒜頭，乘未甚幹實者更妙，去杆及根，用清水泡兩三天，嚐看辛辣之味去有七八就好。如未，即再換清水再泡，洗淨撈起，用鹽水加醋醃之。若要吃鹹的，每斤蒜用二兩鹽、三兩醋，先醃二三日，才添水至滿，封貯可久存不壞。倘要吃半鹹半甜，當灰水中撈起時，先用薄鹽醃一兩天，然後用糖醋煎滾，候冷灌之，若太淡、加鹽。不甜，加糖也可。
醃落花生法
將落花生連殼下鍋，用水煮熟，下鹽再煮一二滾，連汁裝入缸盆內，三四天可吃。
又法
用水煮熟，撈幹棄水，醃入鹽菜鹵內，亦三四天可吃。
又法
將落花生同菜鹵一齊下鍋煮熟，連鹵裝入缸盆，登時可吃。若要出門，撈幹包帶作路菜不壞。按：後法雖然便，但豆皮不能擠去。若用前法，豆皮一擠就去，雪白好象。
做黴幹菜法
將介菜砍曬二日足，每十斤配鹽一斤，拌揉出汁，裝入盆內，用重石壓之六七天。要撈起時，用原鹵擺沉洗去沙，曬極幹，蒸之務令極透。晾冷，極力揉軟，再曬再蒸再揉四五次為度。纏作把子，收裝壇內，塞緊侯用。或要蒸時，每次用老酒濕之，更為加料無比矣。