葉小米準備動手的第二道菜，就是糖醋魚。
如今正處夏暑時分，記得不知是哪個窮酸秀才曾經說過一句“竟說田園風光美，稻花落盡鯉魚肥”，要是她沒理解錯的話，意思估計就是想說這個時節的鯉魚最當季。
想想真是可憐了這鯉魚，原本好生活著的一條命，就因為這窮酸秀才的一句話，即將喪生在她的菜刀之下。
太可憐了，阿彌陀佛，願上帝保佑你吧！
為了保持肉類鮮美，千味齋大廚房裏魚蝦蟹類這些肉料，都還是活生生養在木桶裏的。
葉小米隨意從桶裏撈了一條出來，還沒動手開刀，此前一直站在旁邊候著的黑子見了，二話不說，立馬就過來幫她接了過去，不見三下兩下，便已經將魚鱗魚肚都給處理幹淨了。
看得出也是個中熟手。
小米從黑子手裏接過鯉魚，便直接放在砧板上料理起來。
她先將魚身兩麵分別劃出數道刀口，撒上鹽花，暫時擱在一邊盤裏，讓鹽醃漬片刻，又再取來一個大碗，加水還有些許麵粉進去，稍微用力攪拌，直至其調成奶狀麵糊為止。
接下來便輪到掛糊這個步驟。
其實這道糖醋魚說起來本身製作工序並不複雜，難就難在掛糊這一環節。
葉小米記得以前在大排檔吃這道菜時，老板時常為了省時，總喜歡將魚直接扔進麵糊碗裏滾幾下應付了事，然後撈起來就直接丟進鍋裏油炸。
速度快是快了，但是口感卻差了許多。
真正掛糊，需要用手扣住魚鰓，將麵糊從魚頭處緩緩倒下去，速度要穩，力道要均，眼見著麵糊將要流至魚尾處時，迅速抓起魚尾將魚放平沉入油鍋便行。
而炸魚的時候，另外一個技巧便是要注意油火溫度，盡量控製在油溫達到六成熱時下魚，再用小火輕炸，如此一來，才能保證魚身炸完之後外酥裏嫩。
盡管前世葉小米做這道菜算是小有心得，但是如今換了一個身體，真正動手之後，立馬就有一種心有餘而力不足的挫敗感。
掛糊需要經驗需要手感，這些都不是耳濡目染便能輕易學得，想要累積經驗找到感覺，就得自己真正親力親為才行。
不過還好，盡管久未下廚導致如今動作生疏不少，但索性大致工序她還記得，因此費了一點功夫之後，總算勉強將麵糊掛好。
隨後便可以將魚入鍋了。
炸魚時間不宜過長，大概等至魚身顏色略見金黃便可起鍋，跟著將油盛回油壇，把薑蔥爆炒一下。
將去了皮的番茄細碎切丁，入鍋煸炒少許時間，後加水、醋、薑蔥、白糖，小火熬成糖醋醬汁，等至汁料煮沸以後，再將炸過的鯉魚下鍋煨湯，約莫等個三五分鍾便可再度起鍋。剩餘汁水可以加鹽勾芡略調一下味道，澆在魚身之上，這道鮮美多汁、酸甜可口的糖醋魚便可正式上桌了。
青花白瓷的盤子上，金黃澄亮的鯉魚冒著騰騰熱氣和香氣四下飄散，聞之便足以讓人垂涎三尺。
黑子使勁咽了咽口水，他在這千味齋裏跑堂打雜幹了不下三年，還真沒見過有人燒魚能夠燒出這股味道——香自然是香，更難得是當中經有一股莫名的酸甜味道，不聞還好，若是聞了，隻消那麼輕輕一嗅，就連肚子裏的饞蟲都被勾了起來。
真真是絕對讓人胃口大開。
而更讓他感興趣的是，料理這道菜的人，居然是個外表柔柔弱弱的小姑娘家。