2鍋中留適量底油，先下入肉片炒至變色，再放入蔥段、薑末爆香，然後烹入料酒，加入醬油、白糖、精鹽，再添入清湯，下入炸好的豆腐，燒至入味，最後加入味精，用水澱粉勾芡，淋入明油，即可出鍋裝盤。
拔絲豆腐
原料：豆腐400克，澱粉30克。
調料：植物油1500克（實耗25克）精鹽1br2小匙，白糖120克。
1豆腐用開水略燙，改刀切丁，加適量精鹽醃漬備用。
2炒鍋燒熱，倒入植物油，升溫至六七成熱時，將豆腐丁拍澱粉下鍋炸至金黃色，撈出瀝油。
3幹淨炒鍋複做火上，將水、白糖按1:6的比例加入鍋中，中小火熬製，待糖色發黃時，加入豆腐丁迅速翻炒均勻，裝入抹有油的盤中即成。
八寶豆腐
原料：豆腐2塊，豬肚1個，水發海參1個，水發魷魚2個，冬菇4朵，火腿50克，青豆15克，罐裝玉米筍5個。
調料：雞油適量，精鹽2小匙，味精1小匙，高湯400克，澱粉1大匙。
1豆腐洗淨切片，用開水燙一下；豬肚兩麵搓洗幹淨；海參、魷魚清洗幹淨，用開水燙一下；冬菇泡發，去蒂，切片；火腿切片，玉米筍切薄片，全部用開水燙一下。
2將高湯燒熱，倒入豆腐煮開鍋後小心盛入碟內。
3鍋內的湯汁加入豬肚、魷魚、海參、冬菇、火腿、青豆、玉米筍等同煮，開鍋後用小火煮10分鍾，加精鹽、味精，用水澱粉勾芡，開鍋後淋在豆腐上，即可。
泡椒咖喱豆腐
原料：鮮豆腐1塊，水發香姑100克，雞蛋液100克，泡辣椒25克。
調料：咖喱油、味精各1大匙，咖喱醬、精鹽各2小匙，咖喱粉1小匙，香菜段、蔥花各10克，蒜末、薑粒各5克，鮮湯2杯，麵粉3大匙，泡椒油4小匙，植物油750克(約5克）。
1豆腐切片；雞蛋液加精鹽打澥；泡辣椒剁茸；水發香菇坡刀片厚片，氽水。
2炒鍋置火上，注入植物油，燒至五成熱時，將豆腐片先拍上一層麵粉，抖掉餘粉，拖勻雞蛋液，下入油鍋中，炸至結殼發硬且金黃時，倒漏勺內瀝油。
3炒鍋隨底油複置火上，放蒜末、薑粒和泡辣椒茸煸香出色，下咖喱粉、咖喱醬略炒，摻鮮湯，放豆腐片、香菇片，加精鹽、味精調味，用中火燉約3分鍾至入味，出鍋盛玻璃盤內，撒香菜段和蔥花，澆上燒熱的咖喱油和泡椒油即成。
煎豆腐
原料：豆腐1塊，水發海米50克。
調料：蔥花、薑末、蒜片各少許，醬油、料酒、白糖各1大匙，花椒水1br2大匙，精鹽、味精各1br3小匙，澱粉適量，植物油500克(約耗75克)。
1將豆腐洗淨，切成長方片，再放入五成熱油中煎至兩麵金黃色，撈出瀝油備用。
2鍋中留少許底油燒熱，先下入蔥花、薑末、蒜片、海米炒香，再烹入料酒，加入花椒水、醬油、白糖，然後添入清湯燒開，放入煎好的豆腐，加入精鹽、味精調好口味，再用水澱粉勾芡，淋入明油，即可出鍋裝盤。
2鍋中留適量底油，先下入肉片炒至變色，再放入蔥段、薑末爆香，然後烹入料酒，加入醬油、白糖、精鹽，再添入清湯，下入炸好的豆腐，燒至入味，最後加入味精，用水澱粉勾芡，淋入明油，即可出鍋裝盤。
拔絲豆腐
原料：豆腐400克，澱粉30克。
調料：植物油1500克（實耗25克）精鹽1br2小匙，白糖120克。
1豆腐用開水略燙，改刀切丁，加適量精鹽醃漬備用。
2炒鍋燒熱，倒入植物油，升溫至六七成熱時，將豆腐丁拍澱粉下鍋炸至金黃色，撈出瀝油。
3幹淨炒鍋複做火上，將水、白糖按1:6的比例加入鍋中，中小火熬製，待糖色發黃時，加入豆腐丁迅速翻炒均勻，裝入抹有油的盤中即成。
八寶豆腐
原料：豆腐2塊，豬肚1個，水發海參1個，水發魷魚2個，冬菇4朵，火腿50克，青豆15克，罐裝玉米筍5個。
調料：雞油適量，精鹽2小匙，味精1小匙，高湯400克，澱粉1大匙。
1豆腐洗淨切片，用開水燙一下；豬肚兩麵搓洗幹淨；海參、魷魚清洗幹淨，用開水燙一下；冬菇泡發，去蒂，切片；火腿切片，玉米筍切薄片，全部用開水燙一下。
2將高湯燒熱，倒入豆腐煮開鍋後小心盛入碟內。
3鍋內的湯汁加入豬肚、魷魚、海參、冬菇、火腿、青豆、玉米筍等同煮，開鍋後用小火煮10分鍾，加精鹽、味精，用水澱粉勾芡，開鍋後淋在豆腐上，即可。
泡椒咖喱豆腐
原料：鮮豆腐1塊，水發香姑100克，雞蛋液100克，泡辣椒25克。
調料：咖喱油、味精各1大匙，咖喱醬、精鹽各2小匙，咖喱粉1小匙，香菜段、蔥花各10克，蒜末、薑粒各5克，鮮湯2杯，麵粉3大匙，泡椒油4小匙，植物油750克(約5克）。
1豆腐切片；雞蛋液加精鹽打澥；泡辣椒剁茸；水發香菇坡刀片厚片，氽水。
2炒鍋置火上，注入植物油，燒至五成熱時，將豆腐片先拍上一層麵粉，抖掉餘粉，拖勻雞蛋液，下入油鍋中，炸至結殼發硬且金黃時，倒漏勺內瀝油。
3炒鍋隨底油複置火上，放蒜末、薑粒和泡辣椒茸煸香出色，下咖喱粉、咖喱醬略炒，摻鮮湯，放豆腐片、香菇片，加精鹽、味精調味，用中火燉約3分鍾至入味，出鍋盛玻璃盤內，撒香菜段和蔥花，澆上燒熱的咖喱油和泡椒油即成。