輔料：香菜5克，油炸花生米少許。
調料：蔥油5克，精鹽少許，雞精1br2小匙，醬油2小匙，香醋2小匙，蒜泥少許，辣油1小匙，油炸花生米少許。
做法：
①將幹豆腐洗淨切成細絲，放入沸水鍋內燙透，撈出用涼開水投涼；香菜用清水洗淨，瀝幹水分。
②將青、紅椒去籽、去蒂，從中間片開，分別切成細絲；青筍去皮洗淨，切成絲；紅、白蘿卜去皮洗淨，切成細絲。
③將上述原料和所有調料拌在一起入味即成。
雞蛋鬆
主料：鮮雞蛋4個。
調料：植物油250克（實耗30克），精鹽1小匙，料酒1大匙，雞精少許。
做法：
①將雞蛋打入碗內，用筷子打散，加入料酒、精鹽打勻。
②取炒鍋置火上燒熱後倒入植物油（其他植物油亦可），油熱後將雞蛋液慢慢倒入笊籬（可分幾次倒入），使蛋液通過笊籬的細孔漏入熱油中，並用筷子輕輕撥動油中的蛋鬆，見蛋鬆在油中漂起，即用笊籬將蛋鬆撈出，瀝盡油，放在盤內，加入雞精拌勻即可。
巧煎雞蛋
蛋前，在熱油中撒點麵粉，煎出的蛋黃光亮好看，且不溢油。
蒜泥拌涼粉
主料：涼粉250克。
調料：精鹽1小匙，醋2小匙，白糖1小匙，香油2小匙，雞精1br3小匙，嫩辣椒3個，蒜頭5克。
做法：
①涼粉用清水漂洗幹淨，切成小塊裝盤。
②辣椒去蒂、籽，洗淨放沸水中燙一下撈出，切成碎片。
③蒜頭剝去蒜衣，洗淨，切成碎末，再剁成泥。
④將辣椒片、蒜泥一起放入涼粉盤內，加入精鹽、白糖、醋、雞精、香油，拌勻即可食用。
提示：涼粉具有清熱、解毒的作用，調入蒜泥，可起到殺菌、消炎的作用。
什錦粉絲
主料：幹粉絲100克，熟雞脯肉50克，熟豬精肉50克。
輔料：雞蛋2個，菠菜20克。
調料：辣醬油、香油各2小匙，醋1小匙，雞精1br3小匙，幹海米2小匙。
做法：
①將粉絲放熱水中泡軟，然後放開水鍋中煮6~7分鍾，撈出晾涼，瀝水，切成長段，放盤內；將菠菜洗淨，放開水中燙1分鍾，撈出，切段；將雞蛋磕在碗內，打散、攪勻。
②炒鍋燒熱，鍋壁抹油，倒入雞蛋汁，攤成蛋皮並切條；把熟雞脯肉、熟豬精肉切成細絲；將肉絲、雞絲、蛋絲分別整齊地放在粉絲周圍；海米洗淨，用水泡發後，撈出，與菠菜段一同撒在粉絲上；將醬油、醋、香油、雞精放小碗內調成汁，澆在粉絲上拌勻即可。
油鹽豆腐
主料：嫩豆腐500克。
調料：植物油5克，精鹽1小匙，熟芝麻末2小匙，花椒粒適量，白糖1br2小匙，雞精少許。
做法：
①將嫩豆腐放開水中燙一下，撈出，瀝水，放在盤內，撒上精鹽醃20分鍾；濾去豆腐中滲出的水，加入白糖、雞精和熟芝麻末拌勻。
②取炒鍋置火上燒熱，加入植物油，待油熱後將花椒放油鍋中炸，炸成黑色後將花椒鏟去，趁熱將油澆在豆腐上，食時拌勻即可。
輔料：香菜5克，油炸花生米少許。
調料：蔥油5克，精鹽少許，雞精1br2小匙，醬油2小匙，香醋2小匙，蒜泥少許，辣油1小匙，油炸花生米少許。
做法：
①將幹豆腐洗淨切成細絲，放入沸水鍋內燙透，撈出用涼開水投涼；香菜用清水洗淨，瀝幹水分。
②將青、紅椒去籽、去蒂，從中間片開，分別切成細絲；青筍去皮洗淨，切成絲；紅、白蘿卜去皮洗淨，切成細絲。
③將上述原料和所有調料拌在一起入味即成。
雞蛋鬆
主料：鮮雞蛋4個。
調料：植物油250克（實耗30克），精鹽1小匙，料酒1大匙，雞精少許。
做法：
①將雞蛋打入碗內，用筷子打散，加入料酒、精鹽打勻。
②取炒鍋置火上燒熱後倒入植物油（其他植物油亦可），油熱後將雞蛋液慢慢倒入笊籬（可分幾次倒入），使蛋液通過笊籬的細孔漏入熱油中，並用筷子輕輕撥動油中的蛋鬆，見蛋鬆在油中漂起，即用笊籬將蛋鬆撈出，瀝盡油，放在盤內，加入雞精拌勻即可。
巧煎雞蛋
蛋前，在熱油中撒點麵粉，煎出的蛋黃光亮好看，且不溢油。
蒜泥拌涼粉
主料：涼粉250克。