③鍋內入油燒熱，加香菇末、胡蘿卜末、精鹽、清湯燒開，用水澱粉勾芡，淋在肉丸上即成。
提示：雞蛋與豬肉同食，可強化營養、強身健體。
雙耳蒸蛋皮
主料：豬肉餡200克。
輔料：雞蛋3個銀耳20克木耳20克。
調料：植物油15克，精鹽1小匙，雞精1br2小匙，紹酒少許，胡椒粉少許，水澱粉適量。
做法：
①把雞蛋打入碗中，加水澱粉攪勻；銀耳、木耳切成塊，分別與肉餡拌在一起，加入調料拌勻。
②熱鍋入油，將蛋液倒入鍋中，攤成蛋皮備用。
③蛋皮鋪在盤子上，先鋪銀耳餡，再鋪木耳餡做成兩種顏色的厚餅，上蒸鍋蒸5分鍾取出，改成菱形塊，擺在盤中即成。
提示：銀耳、木耳有利於滋陰、潤肺，是排毒養顏佳品。
紹子豆腐
主料：嫩豆腐400克，豬肉末150克。
輔料：筍末30克，青蒜粒30克。
調料：植物油15克，蔥白8克，泡辣椒末2小匙，豆瓣4小匙，精鹽1小匙，雞精2br5小匙，醬油1br2小匙，料酒1小匙，鮮湯100克，水澱粉2小匙。
做法：
①將豆腐切成3厘米見方的塊，用開水鍋汆一遍，瀝幹水。
②炒鍋燒熱，倒植物油，放豬肉末炒散，加豆瓣、蔥白粒、泡辣椒末、筍末煸炒，加料酒、醬油、鮮湯、豆腐燒開，移上小火燜燒入味，加青蒜粒、雞精，用水澱粉勾芡，淋明油即可。
雞爪豆腐
主料：豆腐300克。
輔料：豬肉末50克。
調料：植物油25克，蔥末、蒜泥共13克，豆瓣1大匙，花椒末2br5小匙，雞精1br5小匙，精鹽3br5小匙，醬油、料酒各1小匙。
做法：
①豆腐放在砧板上用刀壓散成泥狀。
②洗淨炒鍋，置火上加熱，倒入少量植物油，將肉末炒散，加蒜泥、豆瓣、料酒炒出紅油，再放豆腐炒至豆腐末將幹時，放入醬油、雞精、精鹽拌勻，沿鍋邊分三次淋入油，使豆腐發漲，最後撒上蔥末、花椒末拌和均勻入味，出鍋裝盤即成。
肉末魚豆腐
主料：豆腐400克，魚蓉150克，肉末50克。
輔料：雞蛋清3個，水發香菇25克。
調料：植物油15克，蔥花、薑末共10克，精鹽4br5小匙，雞精1br5小匙，醬油1小匙，豆瓣4小匙，料酒1小匙，鮮湯100克。
做法：
①豆腐壓成細蓉泥，加入魚蓉、雞蛋清、精鹽、雞精、薑末拌和均勻，鋪在抹過油的平盤上，用中火蒸熟，改切成2厘米方丁。
②炒鍋燒熱，入油，將肉末炒散，豆瓣炒酥，加料酒、香菇末、鮮湯、醬油、雞精、豆腐丁燒開後，用水澱粉勾芡收汁，放蔥花，淋明油。
豬心炒豆腐
主料：嫩豆腐300克，豬心片150克，茭筍片50克。
調料：青、紅椒片各30克，麵粉20克。
調料：植物油800克(實耗35克)，蔥、薑末共13克，精鹽2br5小匙，雞精1br5小匙，醬油2小匙，醋1小匙，鮮湯100克，料酒1小匙，水澱粉10克。
做法：
①將豆腐切成菱形片，撒上麵粉拌勻。
②豬心片洗淨，加料酒、醬油醃漬一會兒。
③炒鍋燒熱，倒入植物油，升溫至四五成熱時，推入豆腐、豬心、茭筍滑油，見豬心片斷生即倒出瀝油。
④炒鍋燒熱，倒入植物油，放入蔥末、薑末、青椒片、紅椒片煸炒，倒入豬心、豆腐、筍片，加入鮮湯、醬油、料酒、精鹽、雞精，待燒燜入味時，即用水澱粉勾芡，淋入醋、油，裝盤。
番茄炒豆腐
主料：嫩豆腐300克，番茄100克。
調料：鮮青豆15克.
調料：植物油25克，精鹽3br4小匙，雞精1br5小匙，白糖1小匙，料酒1小匙，鮮湯150克，水澱粉10克。
做法：
①番茄洗淨，用沸水燙一下，除去皮，然後用刀切成丁，可以用精鹽稍醃一會兒。
②青豆用清水浸泡一下，洗淨，待用。
③豆腐切丁，放在漏勺內，用開水燙一會兒，瀝水。
④炒鍋燒熱，倒入植物油，加入番茄丁煸炒，加料酒、鮮湯、精鹽、白糖、雞精、青豆、豆腐，旺火燒燜入味，汁濃鹵少，起孔發脹時即用水澱粉勾芡，淋明油，出鍋裝盤即成。
雪菜炒豆腐
主料：豆腐1塊，豬肉末150克，雪菜100克。
輔料：紅椒30克。
調料：植物油15克，蔥、薑末共15克，精鹽2br5小匙，雞精1br5小匙，醬油1br2小匙。
做法：
①雪菜用清水或溫水投洗幹淨，除去鹹味後切丁，待用。
②紅辣椒去蒂、去籽，洗淨，切末；豆腐切丁，鍋中燒水適量，將豆腐丁放入沸水鍋中汆燙撈出，備用。
③炒鍋燒熱，倒入植物油，放入蔥末、薑末、紅椒末、豬肉末，再加入雪菜、豆腐丁炒勻，放入醬油、精鹽、雞精調味，起鍋裝盤即成。
小魚炒豆幹
主料：五香豆幹5塊，小魚幹120克。
輔料：紅椒30克。
調料：植物油15克，蔥、蒜、薑末共15克，精鹽4br5小匙，醬油1br2小匙，白糖、醋、料酒各1小匙。
做法：
①小魚幹泡軟，洗淨，五香豆幹切片。
②鍋中燒沸適量清水，將切好的五香豆幹片投入沸水鍋中汆燙，除去豆腥味，撈出；幹淨炒鍋置旺火上燒熱，倒入植物油，放蒜末、蔥末、薑末，放入豆幹略炒，盛起備用。
③鍋內留少量油，放入小魚幹、料酒炒勻，加入豆幹、精鹽、醬油、白糖、醋炒勻即可盛出。
翡翠油豆腐
主料：菠菜300克，油豆腐1塊。
調料：植物油15克，蒜末5克，精鹽3br5小匙，雞精1br5小匙。
做法：
①菠菜摘除老、黃葉，洗淨然後切段，油豆腐切三角形小塊。
②鍋中放入適量清水，置於旺火上燒沸，將備好的菠菜段放在沸水鍋中燙一下，撈出投涼。
③洗淨炒鍋重置火上燒熱，倒入植物油，放蒜末、豆腐，菠菜翻炒，加入精鹽、雞精調味，炒熟後淋明油，出鍋裝盤即可。