做法：
①先將雞肝洗淨，切成片；蔥洗淨，切成絲，待用。
②取鍋燒熱，入植物油升溫至五成熱時，放入蔥絲炒至微黃，再放入雞肝一起炒，水分炒幹時，撒上麵粉繼續炒出香味，放奶油、雞湯調勻，加精鹽、胡椒粉調好口味，出鍋裝盤即可。
椒鹽雞翅
主料：雞翅500克。
調料：植物油1000克(實耗50克)，蔥汁1大匙，薑汁1大匙，精鹽1小匙，雞精1br3小匙，料酒2小匙，花椒鹽3br5小匙，澱粉適量。
做法：
①雞翅整理幹淨，斬成小塊，備用；取碗一隻裝入雞翅塊，再加入蔥汁、薑汁、精鹽、雞精，料酒稍醃片刻。
②澱粉加水調成糊，待用。
③取幹淨炒鍋置於旺火上燒熱，向炒鍋中倒入植物油，待鍋中油溫升至六七成熱時，將醃過的雞塊蘸上澱粉糊，下入到油鍋中炸至金黃色，撈出，待油溫七八成熱時重新將雞翅放入油鍋中，複炸1分鍾撈出裝盤，趁熱撒上花椒鹽拌勻即成。
魚香雞肝
主料：雞肝400克，冬筍片75克。
輔料：水發木耳25克。
調料：植物油1000克(實耗40克)，精鹽3br5小匙，醋、醬油、料酒各2小匙，水澱粉10克，白糖、香油各1小匙，豆瓣4小匙，蔥花、薑末、蒜泥共15克，雞精2br5小匙，雞湯75克。
做法：
①雞肝摘去苦膽，洗淨瀝水切成片。
②雞肝加料酒、精鹽稍醃後，用玉米粉抓勻上漿；料酒、醬油、醋、白糖、雞精、雞湯和水澱粉調成兌汁芡。
③炒鍋燒熱，倒入植物油升溫至五成熱時，放入筍片和雞肝片滑油，倒出瀝油。
④鍋內留少量油，放入豆瓣、薑末、蒜泥煸炒出香味，再放木耳煸炒幾下，放筍片和雞肝，倒入兌汁芡，撒入蔥花，迅速出鍋淋香油，裝盤即可。
麥香雞丁
主料：雞脯肉250克。
輔料：燕麥片50克。
調料：植物油20克，花椒鹽2br5小匙，精鹽1大匙，雞精1br4小匙，水澱粉適量。
做法：
①將雞脯肉洗淨，然後切成1.2厘米見方的丁，待用。
②取淨碗，將備好的雞丁用精鹽、水澱粉抓勻上漿。
③取幹淨炒鍋，置於旺火上，待鍋燒熱後，向鍋中倒入植物油，升溫至四成熱時，放入雞丁滑油，撈出。
④油鍋繼續加熱至六成熱時，將燕麥片倒入炸至金黃，倒出瀝油。
⑤炒鍋中留油少許，倒入雞丁、燕麥片翻炒，再放入花椒鹽、雞精，出鍋裝盤即可。
醬爆油豆腐鴨片
主料：鴨腿肉250克，油炸豆腐、青椒片各100克，筍片85克。
輔料：香菇片25克，洋蔥片20克。
調料：植物油500克(實耗30克)，醬油2br5小匙，甜麵醬1大匙，豆瓣4小匙，白糖、薑汁、蒜泥各1小匙，澱粉30克。
做法：
①鴨肉切片，入薑汁、醬油醃20分鍾，用澱粉拍勻。
②豆瓣、醬油、甜麵醬、白糖混合均勻調成調味料。
③鍋中入油，升溫至六成熱時，放鴨片，八分熟瀝出；鍋內留少量油，放蒜泥和滑好的鴨肉煸炒一會兒，放入豆腐片、香菇片、筍片、洋蔥片、青椒片炒熟，加調味汁翻炒勻即成。
茄汁雞球
主料：雞肉350克。
輔料：雞蛋清1個。
調料：植物油700克(實耗30克)，精鹽3br5小匙，白糖2小匙，白醋1小匙，番茄汁2大匙，蔥花、蒜泥共13克，雞精1br5小匙，水澱粉適量。
做法：
①將雞肉洗淨，切成厚片，剞十字花刀，改刀成塊，用精鹽、蛋清、水澱粉抓勻上漿。
②炒鍋燒熱，倒入植物油，升溫至四成熱時，放入雞塊滑散，倒出瀝油。
③鍋內留少量油，加入蔥花、蒜泥爆香，放入番茄汁煸炒，放白糖、精鹽、白醋、清水、料酒、雞精、水澱粉勾芡，再放入雞球，淋香油，出鍋裝盤即可。
韭黃雞絲
主料：雞肉200克，韭黃150克。
輔料：雞蛋清1個。
調料：植物油500克(實耗25克)，薑絲2小匙，精鹽2br5小匙，雞精1br5小匙，胡椒粉1br5小匙，料酒1小匙，香油1br2小匙，水澱粉適量。
做法：
①將雞肉洗淨，切成絲；用精鹽、蛋清、水澱粉抓勻上漿；韭黃擇洗淨，切段。
②用精鹽、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、水調成兌汁芡。
③炒鍋燒熱，倒入植物油，升溫至四成熱時，放入雞絲滑油，倒出瀝油。
④鍋內留少許油，放入韭黃、精鹽炒至五分熟，倒入雞絲、料酒，放薑絲，兌汁芡，淋香油，出鍋即可。
宮爆雞丁
主料：嫩公雞脯肉250克，花生米50克。
調料：植物油50克，豬化油20克，幹辣椒節8克，紅醬油半大匙，白糖、料酒各1小匙，花椒、雞精各1br5小匙，薑、蒜、蔥共10克，清湯45克，精鹽2br5小匙，醋1br2小匙，水澱粉20克。
做法：
①將雞脯排鬆，剞十字花紋後，再切成見方的丁，加精鹽、醬油、水澱粉、拌勻；另取碗放入白糖、醋、醬油、清湯、水澱粉、雞精調成芡汁。
②油倒入鍋中，燒至五六成熱時，倒入雞丁滑散，斷生後撈出。
③另起鍋，放豬化油，燒至六成熱，入幹辣椒、花椒迅速炸成棕紅色，倒入雞丁炒散，烹料酒，放薑、蔥、蒜，加入芡汁、花生米、炒拌均勻，出鍋即成。
魚香雞
主料：淨雞肉250克，冬筍、青筍、青椒各50克。
輔料：雞蛋清1個。
調料：豬化油500克(實耗30克)，白糖2小匙，醬油、醋各1小匙，泡辣椒末1大匙，雞精1br4小匙，精鹽2br5小匙，薑末、蒜泥、蔥花共13克，雞湯75克，水澱粉適量。
做法：
①雞肉切小塊，用精鹽、蛋清、水澱粉抓勻上漿；冬筍、青筍切丁；青椒去蒂、去籽，切丁。