網油珍珠雞卷
原料：網油25克，珍珠雞脯200克，肥肉50克，火腿50克，口蘑50克，海米15克，雞蛋2個，澱粉25克，熟豬油500克（實耗油50克），麵粉5克，香油15克，蔥薑水15克，精曲和麻辣鹽適量，料酒10克，味精1克。
製法：
火腿、口蘑、海米均剁成細末;將珍珠雞肉、肥肉剁成細泥裝碗，加料酒、香油，鮮湯、味精，火腿、口蘑、海米、蔥薑水調成餡，再加入蛋清攪勻;將網油洗淨，擦幹，切成方塊，抹上澱粉和麵粉調成的糊，放入調好的珍珠雞餡，卷起後切成2.4厘米長段;炒鍋上火，加熟豬油500克燒至七成熱時，將網油珍珠雞卷粘幹粉拖全蛋糊下鍋，炸至呈金黃色（熟透為止）撈出裝盤配椒鹽食用。
特點：形狀整齊，外焦裏嫩，味鹹濃香而不膩。