雪花珍珠雞卷
原料：珍珠雞脯200克，豬裏脊50克，海米10克，雞蛋2個，澱粉、麵粉各5克，熟火腿10克，熟豬油500克（實耗油50克），綠葉菜適量，精鹽適量，味精1克，醬油、鮮薑、米醋、鮮蔥、料酒各5克。
製法：
將珍珠雞脯批成0.15厘米厚的大薄片，再整理成方形（3厘米以上的大片均可）裝碗，加醬油、味精醃漬;脊肉和切下的珍珠雞肉剁成細餡裝碗，加少許鮮湯攪勻;蔥、薑、海米剁成細末，放入細餡碗裏，加精鹽、味精、料酒調均勻，即為珍珠雞卷餡;火腿切小象眼片或細末均可;把珍珠雞脯片鋪在案板上，用麵粉攪糊抹在珍珠雞片上麵，放入製好的脊肉餡，卷成無名指粗的卷，用刀切成3厘米長，粘上麵粉，即為珍珠雞卷生坯;取1個雞蛋抽打成蛋泡糊備用，另一個蛋磕碗內加澱粉打勻，做成珍珠雞卷糊;炒鍋上火，擦淨，加熟豬油500克，燒至六成熱時速將粘麵粉的珍珠雞卷占全蛋糊，放油鍋炸至呈金黃色，熟透後撈出，擺放在盤裏，速將鍋裏油倒出，刷淨油，加清水100克，用精鹽、米醋、味精找好鹹鮮口，放入抽打好的蛋泡糊，用少許澱粉調成米湯，撒入火腿澆在炸好的珍珠雞卷上，盤邊點綴綠葉菜即成。
特點：色紅、白分明，蛋泡糊如同春季的殘雪花，故稱雪花珍珠雞卷，其形狀美觀大方，其味鹹鮮，清淡不膩。