蛟龍鳳衣（蝦茸釀雞皮）
原料：火雞脯皮2張，雞裏脊肉150克，大蝦肉150克，豬肥膘100克，熟金華火腿25克，油菜心200克，香菜葉少許，料酒、水澱粉各25克，玉米粉、白蘭地酒各15克，雞蛋清1個，精鹽、味精各適量，雞湯150克，熟豬油250克（實耗油50克）。
製法：
先將雞裏脊肉剔淨筋膜與蝦肉、肥膘分別剁成細泥。火腿切成末。油菜心、香菜葉洗淨備用;在雞泥中加入一半肥膘，半個雞蛋清和精鹽、料酒、白蘭地酒、胡椒粉、味精拌和均勻，攪上勁。蝦泥中加入另一半肥膘、半個雞蛋清和精鹽、料酒、胡椒粉拌和均勻，攪上勁;將雞皮平鋪在案板上，撒上一層玉米粉，將雞泥和蝦泥分別攤在同一塊雞皮上，用餐刀將表麵抹平，貼上香菜葉，撒上火腿末，放入盤中，上籠屜蒸熟取出，切成0.6厘米寬的條，保持厚形狀，擺在盤中，放入籠屜內保溫;炒鍋上火，放入豬油，燒至四成熱時，放入油菜心，用油拉一下，去其生菜味，倒入漏勺中濾盡油，撒上味精、精鹽拌勻，整齊地圍在雞肉盤四周;炒鍋上火，放入底油，烹入料酒，加入雞湯、精鹽、味精調好味，燒開後用水澱粉勾成稀湯芡，淋上雞油，澆在雞肉上即成。
特點：色澤潔白，綿軟肥嫩，鮮香可口，菜心碧綠脆嫩。