芝麻雞角
原料：火雞裏脊肉300克，豬肥膘250克，芝麻仁50克，土豆150克，蔥、薑各25克，料酒、白蘭地酒各15克，雞蛋清1個，玉米粉50克，精鹽、味精各適量，紅油少許，花生油500克（實耗油100克）。
製法：
先將肥膘放入湯鍋中煮熟撈出，切成每邊3厘米長、0.6厘米厚的三角形，將火雞裏脊肉剔淨筋膜，用刀背剁成細泥;蔥、薑洗淨，用刀拍鬆，用開水浸泡，用時取汁去渣;土豆去皮切成細絲，越細越好。將雞泥用精鹽、味精、料酒、白蘭地酒、胡椒粉、雞蛋清、薑汁攪拌均勻。在肥膘上撒上一層玉米粉，抹上雞泥，抹平後撒上芝麻仁，輕輕按實，製成雞角;炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熱時，半土豆絲加紅拌勻，放入油中炸酥，呈粉紅色時，撈出瀝盡油，撒上精鹽、味精，製成玫瑰鬆;原鍋上火，油保持六成熱，放入雞角炸熟，呈金黃色撈出瀝盡油，整齊地碼在盤中，用玫瑰鬆圍邊即成。
特點：色澤金黃，外酥裏嫩。