薺菜山雞片
原料：淨山雞肉500克，薺菜300克，冬筍50克，火腿100克，雞蛋2個，精鹽5茶匙，味精2茶匙，蔥1棵，薑1塊，紹酒、麻油各0.5湯匙，白糖3茶匙，濕澱粉3茶匙，幹澱粉2茶匙，雞湯1杯，菜籽油750克。
製法：
①將淨山雞肉劈成薄片，放清水加蔥、薑和紹酒浸泡20分鍾，瀝淨血水，加精鹽、味精、雞蛋清、幹澱粉拌勻漿上勁。
②將冬筍、火腿各少許，切成小片，薺菜擇洗幹淨備用。
③將炒鍋放旺火上，放油燒至四成熱，投入山雞片快炒，見變色挺身時倒入漏勺濾油。原鍋餘油中下筍片略煸，下火腿片加雞湯、精鹽燒沸勾芡，放入雞片顛翻淋麻油，出鍋裝入盤子中間。
④將薺菜煸炒，加精鹽、白糖、味精炒熟，盛出裝在山雞片四周即成。亦可將薺菜切末和冬筍一同煸炒，則味更佳。
特點：此菜滑潤清香，口味鹹鮮。