白梅鷓鴣片
原料：鷓鴣2隻，雪耳150克，鴿蛋12隻，筍片150克，菜遠100克，濕澱粉、醬油、生油、豆粉、麻油、薑、蔥各適量，花生油1千克。
製法：
先宰殺鷓鴣，取肉留頭，劈成薄片，用蛋清和濕澱粉攪勻;把蒸熟去殼的鴿蛋用醬油抹過，沾上薄豆粉，炸好;筍片用沸水焯過;把菜遠炒熟;用旺火將油鍋燒熱，將鷓鴣片泡油至熟，撈起去鍋油，隨即放入筍片、薑、蔥、鷓鴣片、高湯、醬油，用濕澱粉勾芡，加尾油炒勻裝盤，菜遠伴邊，鴿蛋圍在菜遠邊;最後，將煨好的雪耳放在鷓鴣片的四周，再把炸好的鷓鴣頭擺在盤的兩端即成。
特點：鷓鴣片嫩滑，色、味、香，形皆佳，圖案美觀鮮豔。