杏仁斑鳩羹
原料：斑鳩肉300克，胡椒粉2克，雞蛋清100克，熟雞油25克，熟豬油100克，紹酒10克，鮮湯600克，杏仁25克，雞肉100克，澱粉25克，精鹽4克，味精5克，蔥段15克，薑片15克。
製法：
①將斑鳩下沸水焯燙一下，洗淨，放入盆中，加鮮湯300克、紹酒、芝麻油、薑片、胡椒粉，上籠蒸2小時左右取出，除去薑、蔥，將斑鳩肉撈出，切成比碎米稍大一點的粒，放入原湯內;另將雞肉，用刀背捶成茸，放入碗內，一麵攪動，一麵徐徐投入雞湯300克，將雞茸剖開，再放入蛋清調勻待用。
②杏仁放碗內，投入滾水泡4分鍾撈出，剝去皮;再入70℃的油鍋中稍炸，至牙黃色時撈出，冷卻後斬成碎末待用。
③炒鍋炙淨，放入熟豬油燒熱。將斑鳩肉連湯入鍋。加入精鹽、味精、胡椒粉燒透，用濕澱粉勾薄芡;將鍋離火，徐徐倒入雞茸，用手勺輕輕推動，再用大火燒透，烹入黃酒，淋上熟雞油，起鍋盛碗，撒上杏仁末即成。
特點：色澤銀白，味鹹鮮香，潤滑爽口。