炒鳩鬆
原料：斑鳩8隻，芹菜心250克，胡椒粉1克，幹澱粉15克，花生油100克，濕澱粉20克，鮮湯25克，醬油5克，熟花生油500克（約耗75克），荸薺50克，鮮蔥15克，精鹽2克，紹酒20克，味精1.5克，蛋清50克，白糖2克，香醋2克。
製法：
①斑鳩撕去皮，剔下脯肉（其餘另作他用），再剔去筋，切成綠豆大小的丁;芹菜抽去筋，荸薺削去皮，均切成綠豆大小的丁;蔥切成小蔥花，薑切成薑末。
②斑鳩肉用精鹽、紹酒拌勻，漿上蛋糊;另用蔥、薑、精鹽、醬油、紹酒、胡椒粉、味精、水澱粉、鮮湯、白糖、香醋少許兌成調味芡汁。
③炒鍋炙淨，放入熟花生油100克，油沸時下入斑鳩肉，炒到變色時，加進芹菜、荸薺翻炒幾下，烹入調味芡汁，翻炒均勻起鍋裝盤。
特點：鮮嫩香脆。