新大眾菜譜——美味雞鴨鵝肉600款

油燜鵪鶉（1 / 1）

油燜鵪鶉

原料：鵪鶉6隻，冬筍1個，薑片3片，蔥段6根，豆粉1大匙，醬油2大匙，料酒3大匙，味精少許，白糖1大匙，豬油6杯，鹽少許。

製法：

①鵪鶉殺好去內髒及頭、腳，洗淨，各切4塊，且以刀背拍鬆，加醬油、料酒略醃備用。冬筍煮熟切滾刀塊備用。

②鍋中加豬油燒熱，下鵪鶉炸1分鍾，撈出瀝幹備用。

③熱豬油2匙，下蔥、薑爆香，加醬油、酒、糖、味精和鵪鶉，筍塊及3大杯水，以文火燜15分鍾，下豆粉勾芡，淋上麻油即成。