新大眾菜譜——美味雞鴨鵝肉600款-五香鵪鶉

五香鵪鶉

原料：鵪鶉5隻，八角、花椒、陳皮、丁香、桂皮各少許;蔥、薑、料酒、醬油、冰糖、鹽、清湯、花生油、麻油各適量。

製法：

將鵪鶉宰殺、褪毛、取出內髒，洗淨瀝水，表皮抹少許醬油。炒鍋放到中火上，放入花生油，待油溫達到八成熱時，將鵪鶉下鍋，炸至紅潤，倒入漏勺濾油。取沙鍋，放入清湯、蔥、薑、料酒、八角、花椒、陳皮、丁香、桂皮、冰糖，鵪鶉、醬油、鹽，放到中火上燒開，撇去浮沫，蓋上蓋。轉小火煨至酥爛，撈出鵪鶉，每隻改成兩半裝盤，潷入鹵汁，淋少許麻油即可。

特點：香酥味美，鶉肉酥爛。