脆皮鵪鶉
原料：鵪鶉10隻，澱粉50克，辣椒油15克，胡椒粉1克，芥末粉5克，花椒水50克，芝麻油25克，熟花生油1千克（約耗60克）。
製法：
①鵪鶉去毛，從脊部剖開，取出內髒，洗淨，用尖竹針將鵪鶉胸內紮若幹：孔（不能將鵪鶉皮紮破），裝盆，加醬油、精鹽、胡椒粉、花椒水、蔥塊、薑塊（拍鬆），醃漬30分鍾。
②將大蒜剝皮，剁成細末裝碗，加入芝麻油、薑末、醬油和發好的芥末、味精調成味精汁待用。
③將醃漬好的鵪鶉用鐵鉤吊起，掛竹棍上晾幹;澱粉裝碗，加入水約150克調勻，塗抹在晾幹的鶉皮上;每隔3分鍾澆1次，約澆3次，使鵪鶉體表現出一層微薄的粉霜。
④炒鍋置旺火上，倒入熟花生油燒至180℃，用漏勺托著鵪鶉，速用手勺往鶉腔裏連續澆熟油;見鵪鶉九成熟時，擺入200℃的油鍋中，炸至表皮起脆時，撈出剁成一字條，擺入盤內呈鶉形，點綴上香菜葉即成;食用時，帶辣椒油、蒜芥鹵供蘸食。
特點：色澤紅亮，鹹鮮微辣，皮脆肉嫩。