蟲草燉野鴨
原料：野鴨2隻，蟲草10克，薑片67克，蔥6克，料酒10克，奶湯750克，花生油10克，豬瘦肉60克，熟瘦火腿15克，精鹽少許，葉精少許，薑汁酒10克，白開水750克。
製法：
①將野鴨去毛，從背部剖開，取出內髒，敲斷頸骨和四柱骨，火腿切成5粒，豬肉切成6埠。
②將野鴨放入沸水鍋中滾（汆）半分鍾，取出用冷水洗淨，去掉絨毛、汙物等。鍋中換沸水500克，放入豬肉汆（滾）十分鍾後，加入火腿粒，稍滾即一並撈起，瀝去水分。
③鍋燒熱，下油10克及蔥、薑，放入野鴨，烹薑汁酒，加沸水250克，煨半分鍾，撈起，瀝去水，去掉蔥、薑。
④用燉盅（或缽）1個，按順序放入火腿、豬肉、野鴨、蟲草、薑蔥、鹽、料酒、開水，入蒸籠蒸（或放鍋內隔水蒸）2小時，取出，去掉薑、蔥，把野鴨去掉胸骨、鎖喉骨，撇去湯麵浮沫，用潔布將原湯過濾留用。將野鴨放回燉盅（或缽）內，鴨胸向上，鴨頭放在胸上。倒入原湯（連蟲草、豬肉、火腿），並倒入奶湯，再蒸1小時便成。
特點：湯清鮮，肉軟爛。