雪菜野鴨湯
原料：淨膛野鴨2隻，雞脯肉、冬筍和青雪裏蕻各100克，料酒100克，蔥、薑各25克（分成3份），味精5克，鹽3克，雞湯適量。
製法：
先將野鴨洗淨，放入湯鍋內，加入清水、蔥、薑、料酒150克，置火上煮至六成熟取出。拆下野鴨脯肉，頂刀批成大片，整齊地放在大湯碗內的一邊;再洗淨雪裏蕻梗，用清水洗去部分鹹味，切成2.4厘米的長段，用開水焯一下撈出，放在湯碗內的另一邊;接著再把雞脯肉斬成末，放入碗內，加入料酒、清水、蔥、薑，用手擠出血水備用;最後，在湯鍋內放入雞湯置火上，燒至滾開後倒入雞脯肉血水，轉小火將雞湯不清，濾去肉渣，將雞湯入大湯碗內，加入精鹽、味精、料酒、蔥、薑、加蓋後上籠蒸爛取出，揀去薑、蔥，原湯碗入席。
特點：香鮮味濃，野鴨酥爛。