炸澆野鴨卷
原料：野鴨脯肉150克，豬肉50克，雞蛋1個，玉蘭片100克，澱粉、麵粉各15克，火腿、海米、料酒、蔥、薑、芝麻油各10克，精鹽1.5克，醬油，香醋5克，胡椒粉、味精各1克，白糖0.5克，熟花生油500克（實耗油75克）。
製法：
先取野鴨脯肉100克批成0.2厘米厚、6厘米長的大片裝碗，加料酒、精鹽調勻醃漬入味;另50克野鴨脯和豬肉剁成細餡裝碗，加少許海米水，取蔥、薑各5克切末放在餡裏，加味精、精鹽、醬油調勻，另將蔥、薑、玉蘭片、火腿切細絲裝盤備用;再把麵粉加少許水澱粉攪成糊，鴨片放在案板上鋪平，抹上糊，放上調好口味的餡，卷成直徑1.2厘米的卷，剁成3厘米長的段，粘上幹麵粉;將雞蛋磕入碗裏，加入澱粉和適量麵粉攪勻做糊;把炒鍋置火上，加入熟花生油，見油溫升至170℃時，將粘上麵粉的野鴨卷拖全糊放油裏炸至呈金黃色撈出;待油溫燒至210℃時，再放入野鴨卷炸第二遍（注意要保持外焦裏嫩），然後倒漏勺瀝去餘油裝盤;最後，將原炒鍋置中火上，放入花生油25克，加蔥、薑、火腿、玉蘭片絲、鮮湯一勺，放入精鹽、味精、白糖、香醋、海米、胡椒粉，嚐好口味後，用澱粉勾成米湯芡，加入芝麻油，將汁淋澆在炸好的野鴨卷上即成。
特點：鴨卷金黃，外焦裏嫩，清淡適口。