香酥野鴨
原料：肥嫩野鴨1隻（約重1250克），醬油、白糖各25克，蔥、薑各15克，花椒10粒，料酒10克，八角2顆，丁香5粒，香醋、桂皮各5克，精鹽2克，味精1.5克，鮮湯1千克，熟花生油1千克（實耗油75克）。
製法：
先將野鴨用75℃左右的水燙透，煺盡大毛，絨毛可用酒精燈燎盡;然後開背取出內髒，洗淨，切去鴨尾，並用冷水浸泡30分鍾，再放入滾水鍋中汆燙至斷生，去其血汙，洗淨;再取一分，放入鴨、鮮湯、精鹽、料酒、味精、香醋、醬油、白糖、蔥、薑去皮拍鬆），將花椒、八角、桂皮、丁香用紗布包起放入盆中，上籠蒸1個半小時，至野鴨酥爛時取出，稍涼;最後，將炒鍋置旺火上，放入熟花生油，燒至180℃時，放入蒸好的野鴨，炸至皮酥時，用漏勺撈出，塊裝盤呈鴨形，配椒鹽備用。
特點：色澤棕紅，味鹹微甜，皮酥肉爛。