陳皮野鴨
原料：肥嫩野鴨1隻（約重1250克），紅油100克，醬油60克，料酒50克，陳皮、幹辣椒、白糖、薑、蔥結各25克，精鹽10克，花椒7.5克，味精1.5克，清湯750克，菜油1500克（實耗油200克）。
製法：
先洗淨野鴨，剁去頭頸和爪，可剔也可不剔去脊骨、腿骨和翅骨，切成1.5厘米見方的小塊盛入盆內，加精鹽5克、料酒25克、薑、蔥結拌勻浸漬約20分鍾撈出（揀去薑、蔥留用），幹辣椒去蒂、籽，並切成2厘米長的節;陳皮洗淨，撕成2厘米長的塊待用;再洗淨炒鍋並置火上，放菜油燒至140℃時，下野鴨塊炸至皮肉收縮時，倒入漏勺瀝油，再將炒鍋置火上，加入清湯，下野鴨塊、精鹽5克、醬油、薑、蔥結、料酒25克和味精，燒開後移至小火上煮;接著，另取一炒鍋置中火上，放菜油100克燒至180℃時，下幹辣椒炸至棕紅色時撈出，速下陳皮、花椒略煸炒幾下，連同油一起倒入海碗內;最後，待煮鴨鍋內湯汁隻剩三分之一時，即將碗中陳皮等倒入鍋內，並加入紅油，將鍋轉中火收汁，直至汁幹吐油時，即起鍋倒入瓷盤攤開，冷卻後裝盤即成。
特點：鴨肉酥軟，色澤紅亮，味濃鮮香，麻辣回甜。